Quinoasallad med ingefärsbakade morötter och kycklingfilé

4 kycklingfiléer, gärna med skinn
2 msk smör
8 morötter
4 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
2 msk solrosolja
finrivet skal och saft av 1 apelsin
4 portioner röd quinoa
1 buljongtärning
2 dl lätt crème fraiche orientalisk curry
2 nävar ruccola
4 apelsinklyftor

Sätt ugnen på 225°. Stek kycklingfiléerna i lite smör så att de får fin färg. Skala morötter, ingefära och vitlök. Slanta morötterna och riv ingefära och vitlök på den fina sidan av rivjärnet. Lägg i en ugnsfast form och ringla över lite olja. Salta och peppra. Baka morötterna i ugn ca 20 min eller tills de är mjuka. Ta ut dem från ugnen och pressa över saften från 1 apelsin samt blanda ner det finrivna skalet. Sänk ugnsvärmen till 175°. Sätt in kycklingfiléerna i ugnen ca 10-15 min tills de är genomstekta.
Skölj quinoan ordentligt och koka den med buljongtärning enligt anvisning på förpackningen.
Blanda quinoa, morötter och ruccola. Skär upp kycklingen och lägg ovanpå salladen. Servera med crème fraiche. Garnera med apelsinklyftor.