Logga in

Pappardelle al ragu d’anatra med Västerbottensost®

En maffig, rejäl och lite kryddigare ragu på anka toppad med massa god Västerbottenost.

Ingredienser

2 ankbröst
2 stjälkar blekselleri, finhackade
1 liten morot, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 msk tomatpuré
1 glas vitt vin
1 l ank- eller kycklingbuljong
2 stjälkar salvia
2 lagerblad
4 nejlikor
1 stjärnanis
1/5 riven muskot
400 g pappardelle
2 msk smör
Hackad persilja
200 g riven Västerbottensost®

GÖR SÅ HÄR

Ta av skinnet från ankbrösten och stek det långsamt i en gryta tills det är krispigt och fettet har släppt. Ta upp skinnet och lägg åt sidan.
Tärna ankbrösten i små bitar och bryn dem i ankfettet.
Tillsätt morot, blekselleri, gul lök och tomatpuré. Låt svettas på medelvärme i cirka 5 minuter.
Tillsätt salvia, lagerblad, nejlikor, stjärnanis och riven muskot. Stek vidare i cirka 3 minuter.
Häll i det vita vinet och låt koka utan lock i cirka 2 minuter.
Tillsätt buljongen, lägg på lock och låt sjuda i 40–60 minuter.
Ta av locket och koka ner tills vätskan nästan har kokat in och ragun är tjock och fyllig.
Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Koka pappardellen enligt anvisningarna och vänd ihop med ragun.
Servera med hackad persilja och rikligt med riven Västerbottensost.

Betygsätt