Gnocchi på mandelpotatis smaksatt med Västerbottensost®

Börja med att rosta mandelpotatisen i ugnen på 175 grader tills den är helt genombakad. Skala potatisen med en kniv och pressa sedan potatisen ner i en bunke.
Tillsätt den rivna osten, mjölet och ägget. Knåda ihop allt till en homogen deg.
Dela upp degen och rulla ut den i avlånga korvar. Skär din gnocchi så att de är ca 3 cm stora.
Koka din gnocchi i saltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan. Kyl sedan ner dem i isvatten.
Förvara gnocchin i kylen tills det är dags för servering.

För att göra din minestronesås börjar du med att hacka upp alla grönsaker.
Fräs grönsakerna i en kastrull i olivolja. När grönsakerna fått lite färg tillsätter du tomatpurén och steker den i cirka 1 minut.
Tillsätt vinet och de torra kryddorna.
Koka de vita bönorna i saltat vatten.
När bönorna är kokta så häller vi av vätskan i en ny kastrull och låter bönorna svalna.
Vätskan som blir över från bönorna kommer vi att koka ner till hälften.
När vinet har kokat ner till hälften med grönsakerna tillsätter du bönvattnet och låter allt koka ihop i samma kastrull.
När såsen har en bra smak så silar vi den genom en finmaskig sil.

Till den inkokta fänkålen börjar vi med att dela fänkålen på längden i fyra delar.
Stek fänkålen i en stekpanna i lite olivolja så att den får en fin färg. Salta fänkålen.
Stek vitlöken försiktigt så att du inte bränner den.
När fänkålen har fått färg tillsätter vi smöret, vitt vin, citruszest samt timjankvistarna.
Låt fänkålen koka under lock i några minuter tills den är al dente.
Låt fänkålen svalna i lagen.
Skär ner fänkålen i mindre bitar.
Spara vätskan från fänkålen och blanda den sedan med din minestronesås.

Till servering:
Ta en stekpanna och tillsätt lite rapsolja och en klick smör.
När smöret börjar bli brynt tillsätter du gnocchin i stekpannan.
Stek gnocchin runt om så att den får fin färg.
Tillsätt dina finhackade grönsaker och låt dem steka i cirka 30 sekunder.
Tillsätt cirka 2 dl av minestronesåsen och lägg ner den inkokta fänkålen.
Tillsätt dina kokta vita bönor och låt allting koka ihop i stekpannan.
När såsen börjar få en något tjock konsistens tillsätter du smöret i stekpannan under omrörning så att det emulsifierar med såsen.
Lägg upp dina gnocchi i djupa tallrikar. Riv över rikligt med Västerbottenost och toppa med en god olivolja, lite nymalen svartpeppar och lite basilikablad.