Logga in

Hängmörad entrecôte med potatisgratäng

Ingredienser

10 fasta potatisar, skalade, skivade
smör
4 dl grädde
1 salladslök, hackad
1 schalottenlök, skalad, finhackad
salt och peppar
3 1/2 dl riven Västerbottensost
600 g hängmörad svensk entrecote, hel bit
salt och peppar
300 g små karljohanssvampar, alt större skivade
olivolja
pressad saft av 1 citron
3 dl fläsksky, eller nerkokt kycklingbuljong
2 msk fikonmarmelad
1 msk fikonvinäger
5 kärnfria gröna oliver, hackade
4 färska fikon, klyftade 1 vitlöksklyfta, skalad, pressad
några kvistar timjan

GÖR SÅ HÄR

70 MIN

Sätt ugnen på 175°.
Lägg potatisen i en smord ugnssäker form.
Blanda övriga ingredienser till gratängen och häll över potatisen.
Grädda cirka 40 minuter.
Låt köttet bli rumstempererat.
Grilla köttet runt om, salta och peppra.
Efterstek entrecoten i ugnen på 175° tills innertemperaturen är 58–60°.
Låt köttet vila i aluminiumfolie.
Stek svampen med lite olivolja tills den är gyllenbrun.
Salta och peppra.
Fikon och olivsky:
Blanda ingredienserna till fikon- och olivskyn i en kastrull och koka upp.
Pressa citronsaft över köttet och skär det i skivor, servera med gratängen och skyn.