Hapanjuurileipä vehnäjauhoilla ja speltillä

Paista oma hapanjuurileipäsi vehnäjauhoilla ja speltillä.

Sekoita vesi ja virkistynyt hapantaikina.
Mitä aktiivisempi hapantaikina, sitä paremmin leipä nousee ja kehittää hyvää makua.
Sen jälkeen sekoita puolet jauhoista ja sekoita, kunnes taikina on tasaisesti vispilän avulla.
Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina käsin kulhoon.
Taikinaa ei tarvitse käsitellä, vaan se menee vain yhteen.
Anna taikinan levätä kulhossa noin tunnin ajan kostean keittiöpyyhkeen tai muovin alla kannena.
Lisää sen jälkeen suola ja vaivaa taikina kevyesti niin, että suola tunkeutuu taikinaan.
Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia.
Nyt taikina tulee taittaa kulhoon.
Huuhtele kätesi vedessä ja tartu taikinan toiseen reunaan vetämällä nyt hieman joustava taikina ulos, jotta voit taittaa taikinan reunan kulhossa olevan taikinan päälle.
Kierrä sitten kulhoa ja toista prosessi, kunnes pääset pihalle.
Anna taikinan levätä tunnin ajan ja toista sitten taitto.
Anna levätä vielä tunti ja taita taikina uudelleen.
Ota käymiskori tai siivilä pois, aseta keittiöpyyhe siivilään ja jauhoja runsaasti.
Nosta taikina varovasti keittiön tiskiltä ja vedä se ulos pieneksi neliöksi.
Taita ensin neliön yläosa keskustaa kohti ja taita sitten alaosa ja sen jälkeen sivut.
Siirrä taikina taitosten liitoksella alas jauhotettuun käymiskoriin/siivilään.
Kääri maitokori keittiöpyyhkeeseen ja laita se jääkaappiin lepäämään vähintään 12 tunniksi, mutta mieluiten pidemmäksi aikaa.
Tänä aikana leipä kehittää hyvän makunsa.
Jos sinulla on pääsy kannelliseen muovilaatikkoon, voit laittaa käymiskorin edullisesti siihen ennen kuin laitat sen jääkaappiin, jolloin suojaat taikinaa nopealta jäähdytykseltä.
Käymisen jälkeen.
Aseta valurautainen kattila kannella uuniin.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Kun uuni on lämmennyt kunnolla, poista taikina jääkaapista ja käännä se leivinpaperille.
Pölytä jauhoja taikinan päälle ja tee muutama leikkaus veitsellä tai partakoneen terällä.
Siirrä taikina kuumaan valurautapannuun ja laita kansi päälle.
Aseta valurautapannu kuumaan uuniin ja paista noin 30 minuuttia, nosta kansi ja paista vielä 15 minuuttia ilman kantta (yhteensä noin 45 minuuttia) tai kunnes leipä on kauniisti ruskistunut.
Poista leipä uunista ja anna sen jäähtyä vähintään tunnin ajan ritilällä ennen leikkaamista leiväksi.
Levitä voille ja muutamalle viipaleelle Västerbotten-juustoa® ja nauti aitoa hapanjuurileipää!