Logga in

Råbiff med krisp och ostkräm på Västerbottensost®

Råbiff med Västerbottensostkräm & krispigt ostflarn. Under ett gyllene ostkrisp gömmer sig en smakrik råbiff, toppad med len ostkräm och pigga tillbehör. Receptet är skapat av adelleballarin i samarbete med oss

Ingredienser

För 4 personer:
Råbiff:
Ca 400g nötkött, innanlår, oxfilé, rostas eller liknande
1 schalottenlök
1 msk finhackad gräslök
1 msk olivolja
1/2 dl riven Västerbottensost
Flingsalt
Svartpeppar

Kräm på Västerbottensost:
1/2 dl vispgrädde
1 dl riven Västerbottensost
100g färskost
Zest av ca 1/4 citron
Salt
Svartpeppar

Västerbottensost-krisp:
2 dl riven Västerbottensost

Gulbetor:
4 små gulbetor
25g smör
Salt

Picklad lök:
4 små röda lökar
0,25 dl ättika
0,5 dl socker
0,75 dl vatten
Lite senapsfrön
1 lagerblad

Toppings:
Kapris
Finhackad gräslök
Krasse

GÖR SÅ HÄR

Picklad lök:
Koka upp ättikslagen och häll över den tunt skivade löken, låt stå minst en timme.

Kräm:
Riv Västerbottensost fint.
Koka upp grädde och vispa ner den rivna osten, låt svalna.
Vispa upp färskost med den smälta ostblandningen fluffigt och riv ner lite citronzest, smaka av med salt och svartpeppar. Lägg i en spritspåse.

Krisp:
Riv Västerbottensost och lägg i lite större cirklar på en plåt med bakplåtspapper, in i ugnen på 175 grader i ca 8 minuter, tills dom är gyllene, var försiktig så dom inte är inne för länge då blir det beskt.
Låt krispen svalna på plåten och för sedan över till hushållspapper för att droppa av lite.

Gulbetor:
Linda in gulbetor i folie och lägg in i ugnen på 200 grader, tills genommjuka.
Låt svalna lite och skala sedan.
Bryn smör och slunga gulbetorna i smöret, smaka av med lite salt.

Råbiff:
Hacka upp köttet tills önskad textur och blanda upp med finhackad schalottenlök, gräslök, olivolja, flingsalt och svartpeppar. Riv ner Västerbottensost och blanda runt.

Servering:
Sprid ut råbiffen i en djup tallrik, spritsa ut krämen i små klickar.
Strössla över lite kapris, på med gulbetor, finhackad gräslök, picklad lök och sen på med det goda krispet. Klipp över lite krasse.
Låt gästerna slå sönder krispet och avslöja råbiffen under.

Betygsätt