Recept

Norrländsk viltburgare med Västerbottensost

4-6 portioner

Västerbottensost ger en kraftfull smak som harmonierar med viltfärsen. Serveras med aioli, hemgjorda pommes frites och dina egna favorittillbehör.

Viltburgare

700 g älgfärs (alt. nötfärs)
50 g stekt sidfläsk
2 tsk rostade och mortlade enbär
En nypa grovmalen svartpeppar
Fling­salt
Västerbottensost

Hamburgerbröd

2 dl mjölk
1 dl vatten
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk strösocker
4 msk rapsolja
9 dl vetemjöl
1 ägg
100 g riven Västerbottensost

Tomatsalsa

6 plommontomater

½ schalottenlök
½ vitlöksklyfta

10 kvistar bladpersilja

15 strån gräslök

½ tsk strösocker

½ msk sherryvinäger (eller en annan mild vinäger)

1 msk mild fruktig olivolja

1 tsk salt

Svart peppar

Friterad purjolök

1 purjolök

1 msk salt

1 l vatten

1-2 l olja till fritering

Gör såhär

Viltburgare: Finhacka sidfläsk och blanda med älgfärs, rostade och mortlade enbär och peppar. Dela upp färsen i sex jämnstora delar och forma till jämna puckar. Pensla burgarna med olja och salta med flingsalt. Grilla på hög värme, vänd på burgaren när den fått fina grillränder. Lägg på en skiva Västerbottensost och låt osten smälta på eftervärme.

Hamburgerbröd: Värm mjölken och vatten till 37 °C och häll i degbland­are. Smula i jästen och tillsätt salt, socker och olja. Blanda i mjöl tills degen är slät. Tillsätt sedan ägget och riv i osten. Låt degen gå i degblandaren på lägsta hastighet i cirka 10 minuter. Töm degen ur bunken på en ren bänk och knåda den med 1–2 msk vetemjöl så att den inte klibbar fast i bänken. Dela upp degen i 10–12 jämnstora bitar och knåda till runda bullar. Fördela dem på smorda bakplåtar med 4 cm mellanrum och låt jäsa under en tygservett i 30–45 minuter. Baka på 220 °C i varmluftsugn i 10–15 minuter.

Tomatsalsa: Dela upp tomaterna i klyftor och rensa ur kärnorna. Skär tomatklyftorna i 4-5 mm stora tärningar och lägg i en skål. Hacka upp gräslöken, persiljan och schalottenlöken och blanda med tomaterna. Pressa i vitlöken och häll i oljan, sockret och vinägern. Salta och peppra efter smak. Blanda försiktigt och häll sedan genom en sil. Låt salsan dränera i kylen fram till servering.

Friterad purjolök: Vispa ihop salt och vatten tills saltet är upplöst. Strimla purjolöken på längden i 3 mm tjocka strimlor och blötlägg i saltvattnet i 30 min. Lägg purjolöken på papper för att torka bort allt vatten. Fritera sedan på 165 °C i en fritös, alternativt i ugn på 200 °C.

Läsarnas betyg
Betyg 5 av 5 (9 röster)
Annat intressant