Risotto Primavera med Västerbottensost®

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Sprid ca 100 g riven Västerbottensost på en bakplåtspappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills den smält och blivit lite krispig.
Låt svalna helt innan du krossar till mindre bitar för topping.
Ansa och skär sparris i mindre bitar.
Stek på medelhög värme i smör tills den mjuknat lite. Ställ åt sidan.
I samma stekpanna tillsätter du några gluggar olivolja och den finhackade schalottenlöken.
Fräs ett par minuter på medelhög värme tills den blivit mjuk.
Tillsätt riset och låt fräsa ett par minuter till.
Tillsätt vinet och låt koka in helt innan du börjar tillsätta grönsaksbuljong, ca 1 dl åt gången. Rör om hela tiden.
Tillsätt mer grönsaksbuljong och låt koka in.
Upprepa tills riset är nästan genom kokt, du vill ha lite kärna kvar.
Tillsätt lite mer grönsaksbuljong och spenaten.
Rör om tills spenaten mjuknat och tillsätt 150g Västerbottensost. Låt risotton vila ett par minuter.
Ansa och halvera knipplöken. Stek på hög värme så att den får yta och mjuknar.
Ansa och skär sockerärtorna i mindre bitar.
Servera risotton på fat, toppa med sparris, knipplök och sockerärtor och avsluta till sist med Västerbottensost crunchet.