Landskapspizza Skånsk lantpizza med smak av ängschampinjoner och ramslök

Skånes landskapspizza är en hyllning till landskapets skogar, betesmarker och trädgårdsland. Pizzabottnen täcks med en kräm på ängschampinjoner, vitlök och crème fraiche. Pizzan toppas med Västerbottensost®, små tomater, rostade pinjenötter samt en pesto på ramslök och solrosfrön.

Skapad av: Christina Tenfält

Ainesosia

Detta recept innehåller:
200 g Västerbottensost® raastettu

Pizzabotten:
Glutenrikt mjöl, Tipo 00, 300 g
Vatten, 200 g
Salt, 9 g
Färsk jäst, som en ärtas storlek

Ingredienser för 2 pizzor:

Ängschampinjoncreme:
200 g små ängschampinjoner
2 msk smör
2 st schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
Salt
Grovmalen svartpeppar

Ramslökspesto:
1,5 dl solrosfrön
1,5 dl olivolja
50 g färsk ramslök
1-2 msk vatten
50 g parmesan
Salt

Övriga ingredienser:
10-20 st små körsbärstomater, beroende på storlek
5 dl riven Västerbottensost
Bladpersilja
Rostade pinjenötter

KUINKA TEHDÄ SE

Pizzadegen förbereds 2-3 dagar innan pizzorna ska tillagas.
Lös upp jästen i vattnet, blanda med mjöl, därefter salt.
Bearbeta i maskin 15 min.
Låt jäsa i rumstemperatur 10h.
Bolla, placera i förslutna burkar och ställ i kylen 48-72h.

Tag fram pizzadegen till rumstemperatur 2-3h innan utbakning, sätt ugnen på grill och varmluft på 300 grader och sätt in pizzastål högst upp.
Fräs schalottenlök och vitlök i smör på medelvärme tills de blir mjuka och blanka och utan att de tar färg. Tillsätt champinjonerna, fräs tills vätskan förångats och fräset får lite färg.
Tag av från värmen, blanda med crème fraiche och kör i mixer till en slät creme.
Salta och peppra efter smak och ställ åt sidan.
Rosta solrosfrön i torr panna 5 min, tills de får lite färg.
Strimla ramslöken grovt. Kör solrosfrön, ramslök och vatten i mixer till en grov röra. Blanda i olivolja och finriven parmesan, smaksätt med lite salt efter smak.
Riv Västerbottensost, halvera tomaterna, klipp bladpersiljan och rosta pinjenötterna till fin färg i torr panna.
Baka ur degen till pizzabottnar på väl mjölat underlag, en i taget.
Bred på 5–6 msk ängschampinjoncreme per pizza.
Fördela ut små skvättar ramslökspesto här och där efter smak (det blir pesto över, den är god till mycket!).
Ha på rikligt med riven Västerbottensost och toppa till slut med små halverade tomater.
Grädda högst upp i ugnen till fin färg, det tar 3–4 minuter.
Garnera med lite persilja och rostade pinjenötter på toppen
Servera med en fräsch sallad gjord på vad årstiden bjuder och njut!