Landskapspizza Lapplandsskogen

Lapplands landskapspizza är en hyllning till samisk matkultur. Den klassiska pizzabottnen, täckt med färskost smaksatt med enbär och Västerbottensost®, ska ha samma tjocklek som det samiska tunnbrödet Gáhkku. Efter gräddningen toppas pizzan med gravad och kallrökt ripa (eller annat viltkött), syrad rödlök, hjortron, granskott och lite extra Västerbottensost.

Skapad av: Martina Bergqvist

Ainesosia

Detta recept innehåller:
60 g Västerbottensost® raastettu

3 dl färskost (gärna lokal)
3-4 msk torkade enbär
80 gram gravad och kallrökt ripa (kall eller varmrökt ren eller älg går också bra)
0,5 picklad lök
Några naturella granskott, ca 5 per pizza (granskott går att frysa och plockas på våren)
3-4 msk Hjortronsirap, rårörda hjortron eller en riktigt god hjortronsylt

Ingredienserna är för 2 pizzor.

Pizzabotten (grundrecept)

KUINKA TEHDÄ SE

Sätt ugnen på 250 grader.
Mortla enbären, låt gärna några större bitar ”hänga kvar” så blir det en härlig överraskning i pizzan sedan.
Tillsätt lite vatten i enbären (så det ser ut som en gröt ungefär) och låt dra en stund, ca 30 min.
Blanda ner enbären i färskosten och låt stå, medan du förbereder det andra. Smaka av och tillsätt mer enbär om du vill, men tänk på att enbärssmaken blir tydligare efter gräddning.
Skiva och pickla rödlöken.
Skiva det rökta köttet tunt. Förvara i kyl tills servering.
Blanda ner ca 0,75 dl Västerbottensost i enbärsosten.
Bred ut osten i ett jämnt lager på bottnarna.
Grädda ca 5-7 min tills du ser att osten smält något och kanterna har fått fin färg .
Ta ut pizzan och lägg på kött, picklad lök, granskott och valfri variant på hjortron.
Toppa med riven Västerbottensost.

Tahti