Landskapspizza Krösapizza på skrädmjöl

Värmlands landskapspizza är en hyllning till landskapets stolthet – den klassiska kolbullen! Pizzabottnen görs på skrädmjöl och pizzan toppas självklart med rimmat fläsk, kantareller och lingon. Mer värmländskt än så kan det inte bli!

Skapad av: Joakim Bengtzon

Ainesosia

Detta recept innehåller:
900 g Västerbottensost® 450g

1 pizzabotten:
0,75 dl skrädmjöl
3-4 dl vetemjöl
1/4 pkt jäst
1 msk olivolja
0,75 tsk salt
1,25 dl vatten

Krösaketchup:
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
250 g lingon
1,5 dl socker
1 tsk chipotlekrydda
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
0,5 dl rödvin
0,5 msk vinäger
0,5 dl vatten
0,5 msk olivolja

Topping:
500 g sidfläsk
300 g färska kantareller
600 g Västerbottensost, i tärningar till ostkanterna
300 gram riven Västerbottensost
2 krm svartpeppar
2 tsk torkad timjan

KUINKA TEHDÄ SE

Deg:
Blanda ihop alla ingredienser till degen och låt jäsa under duk 30-60 min.

Krösaketchup:
Grovhacka lök och vitlök
Lägg i lingon, kryddor och övrigt
Koka ca 20 min
Mixa ganska slät
Fortsätt koka ca 20 min, tills den blir tjock
Låt svalna.

Pizza:
Sätt ugnen på 225 grader.
Om kantarellerna är innehåller mycket vatten, skiva dem och förtorka dem i ugnen för att få mer smak och mindre blöt pizza, ca 5 min på 225 grader, varmluft.
Fläsket ska tärnas och stekas ganska knaprigt. Låt rinna av på papper.
Blanda kantareller och fläsk med timjan, salta och peppar.
Kavla degen tunt.
Lägg på osttärningar runt pizzakanten, rulla in osten i kanterna.
Lägg på krösaketchupen och pensla ut, även över kanterna.
Lägga på kantareller och stekt fläsk.
Toppa med riven Västerbottensost.
Grädda i ugn: 225 grader, undervärme + varmluft, ca 12 min.

Tahti