Pärmasen

Kroketter med ostkräm

Kroketter är en perfekt rätt att göra när man har överbliven potatis, här med Västerbottensost i fyllningen

Ainesosia

6 ANNOSTA

Detta recept innehåller:
300 g Västerbottensost® Riven 24 kuukautta

Kroketter

500 gram kokt mjölig potatis (kall)

30 gram Maizenamjöl (0,5 dl)

30 gram vetemjöl (0,5 dl)

200 gram riven Västerbottensost

1 äggula

Salt

Peppar

Timjan

Cayennepeppar

Till panering

1 Ägg

Vetemjöl

Panko eller vanligt ströbröd

Till servering

Västerbottenkräm (recept nedan)

Dill

Rom

Timjan

Västerbottenkräm

100 gram riven Västerbottensost

1 dl grädde

2 äggulor (eller 1 helt ägg)

Ca 1,5-2 dl neutral rapsolja

Salt

Peppar

Tabasco

Cayennepeppar

KUINKA TEHDÄ SE

90 MIN

Pressa potatisen i en bunke och häll ner äggulan och osten. Blanda i mjöl och kryddor och knåda till en deg.

Smaka av och justera kryddning.

Rulla bollar av degen, ca 30-35 st beroende på storlek.

Vispa ägg i en skål. Häll upp vetemjöl i en skål och panko (ströbröd) i en skål. Doppa bollarna i mjöl sen i ägget och sist i panko.

Lägg på ett fat och ställ in i frysen tills det är dags att fritera.

Fritera i 170-180 grader tills gyllenbrun, låt svalna på papper.

Västerbottenkräm

Värm grädde och den rivna osten i en kastrull under omrörning på medelvärme tills osten smält. Låt sen såsen koka ner och tjockna på låg värme i ca 5 minuter.

Låt såsen svalna till ca 40 grader och häll sås och ägg i en mixer/matberedare. Kör på fullt fart och häll i olja i tunn stråle tills krämen får rätt konsistens ca 1,5-2 dl olja. Den ska vara ungefär som en majonnäs.

Smaka av med salt, peppar, några stänk med tabasco och en nypa cayennepeppar.
Häll upp på flaska, burk eller spritspåse och förvara i kylen.

Servering:

Spritsa en klick med ”Västerbottenkräm” för varje krokett på en tallrik. Placera en krokett på varje klick och spritsa kräm på ovansidan. Riv över lite Västerbottensost och toppa med valfritt tillbehör som dill, timjan eller rom.

Tahti