Haudattua nieriää Västerbotten-juustolla® ja haudutettuja mustia juuria

Haudattu nieriä, jossa on sekä haudutettuja että friteerattuja mustia juuria. Täydellinen viikonloppuun tai kutsumaan rakkaitaan.

Ainesosia

80 G Västerbottensost®

600 g mustia juuria
1 rkl puristettua sitruunaa
3 rkl voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 kuppia kermavaahtoa
Suola
Auringonkukkaöljy, paistamiseen

2 hiilifileetä tai 500 g lohifileetä kuorineen
2 rkl suolaa
2 rkl rakeistettua sokeria
2 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
5 kataja, laastilla
3 oksaa tilliä, hienonnettu
1 oksa katajariisiä jaettuna pienempiin paloihin
1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta

KUINKA TEHDÄ SE

1500 MIN

Haudattua nieriää Västerbotten-juustolla® ja haudutettuja mustia juuria

Haudattu char:
Sekoita kulhoon suola, sokeri, mausteet, oksat ja sitruunan kuori.
Laita kala muottiin ja ripottele seoksella, peitä sitten muovikelmulla ja aseta jääkaappiin.
Anna hiilen haudata vähintään 1 päivä, mieluiten 2 ja lohi vähintään 2 päivää, mieluiten 3.
Käännä fileet kerran päivässä.

Haudutetut mustat juuret:
Kuori ja leikkaa mustat juuret noin 5 cm:n paloiksi (säästä 2 kokonaista mustaa juurta paistamista varten).
Keitä paloja suolavedessä sitruunamehulla noin 4 minuuttia, ne voivat olla al dente.
Valuta paperipyyhkeisiin.
Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja lyö tasaisesti.
Lisää maito ja kerma piiskaamisen aikana.
Hauduta sekoittaen noin 3 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut.
Sekoita joukkoon juusto niin, että se sulaa.
Ennen tarjoilua käännä mustat juuret alas ja kuumenna varovasti – muhennos ei saa kiehua.
Mausta maun mukaan suolalla.

Friteeratut mustat juuret:
Kuori tallennetut mustat juuret ja leikkaa 5 cm pitkiksi paloiksi.
Suunnittele ne ohuesti mandoliinilla.
Kuumenna öljy 170 asteeseen.
Paista mustat juuriviipaleet öljyssä hieman kullanruskeiksi.
Valuta paperipyyhkeet ja suola kevyesti.
Tarjoile haudattua nieriää ohuina viipaleina haudutettujen ja friteerattujen mustien juurien kanssa.
Yläosa pienellä tillillä.

Tahti