Logga in

Risotto med Västerbottensost® och pancetta

Risotto med Västerbottensost, pancetta och gräslök med ostchips. Receptet är skapat av ylvalindfors i samarbete med oss.

Ingredienser

4 dl Arborioris
1 schalottenlök (jag hade färsk bananschalottenlök där av lite grönare)
1 msk smör
1 msk olivolja
ca 8 dl varm grönsaks- eller kycklingbuljong
1 dl torrt vitt vin
1,5 dl finriven Västerbottensost
Salt & svartpeppar

Topping:
100 g pancetta
Gräslök
Västerbottensost-chips

GÖR SÅ HÄR

Koka upp buljongen och håll den varm.
Riv Västerbottensost och lägg små högar på en bakplåt.
Baka i ugnen på 200 grader i ca 5 minuter tills osten fått fin färg. Låt svalna.
Stek pancettan krispig i en stekpanna och lägg åt sidan.
Hacka löken fint och stek den mjuk i samma panna på medelvärme, utan att den tar färg.

Tillsätt riset och stek tillsammans med löken i cirka 1 minut, tills kornen blir glansiga.
Häll i vinet och låt det nästan koka in helt. Tillsätt den varma buljongen lite i taget under omrörning. Rör ofta så att riset tillagas jämnt, fortsätt tills riset är krämigt och bara har en liten kärna kvar.
Ta av från värmen och rör ner Västerbottensost samt en klick smör.
Slunga risotton lätt och banka ur den försiktigt på ett fat eller i djupa tallrikar.
Toppa med krispig pancetta, finhackad gräslök och Västerbottensost-chips som du gjort genom att lagt Västerbottensost i högar på en ugnsplåt och tillagat i ugnen.

Betygsätt