Landskapspizza Urskog

Västmanlands landskapspizza är en hyllning till den djupa skogen och de lokala råvaror hösten bjuder på. Pizzan toppas med en pesto på hasselnötter samt trattkantareller, Västerbottensost®, saltad västeråsgurka smaksatt med harsyra, pepparrot och äpplen. Pepparotsgravat rådjur – som också är landskapsdjur – kan även läggas till för att göra pizzan än mer västmanländsk.

Skapad av: Björn Olfenius

Ainesosia

Detta recept innehåller:
50 g Västerbottensost® raastettu

Pizzabotten (ca 7st – degen går att frysa in):
Fördeg (dagen innan):
200 g vatten
200 g vetemjöl special
1/2 krm torrjäst

Degen (dag 2):
800g vetemjölspecial
100g rostad vetemjöl (alternativ skrädmjöl)
12g finmald torkad svamp
26g salt & degen från dagen innan
560g vatten

Ingredienser för 2 pizzor:
Sås:
500 g crème fraiche
1 tsk salt
1 krm peppar

Gravat rådjur (går även bra med valfritt viltkött):
340 g rådjurs innanlår
½ dl salt
1 dl socker
1 krm peppar
50 g finriven pepparrot
20g finhackad persilja

Trattkantarell -och hasselnötspesto:
70 g stekta trattkantareller
70 g rostade hasselnötter
50 g Västerbottensost
9 g vitlök
100 g olja
7-8 g salt

Harsyrs-kryddad Västeråsgurka:
3st mellanstora saltade västeråsgurkor
30g harsyra
1msk äppelcidervinäger

Övriga ingredienser:
3st små röda äpplen från norra Västmanland (Ramnäs)
250g mozzarellaost
200g trattkantareller (plockad i Färna}
5-6 tomater (lokalt odlad hos Sörbo Konsult & Lantbruk)
1 tunt hyvlad rödlök (lokalt odlad hos Sörbo Konsult & Lantbruk)
150g Västerbottensost (riven)
10g färsk harsyra (plockat i Färna)

KUINKA TEHDÄ SE

Fördeg (dagen innan):
Blanda och kall jäsa i kylen över natten (8-12timmar)

Deg (dag 2):
Knåda alla ingredienser och låt jäsa 6 timmar.
Drag och vik degen varje halvtimme.
När degen har jäst klart, baka ut som vanligt.

Gravat rådjur:
Blanda socker, salt, peppar, pepparrot och persilja.
Lägg köttet ihop med blandningen, vakuumförpacka och lägg i kylen i 12-24 timmar.
Rulla det gravade rådjuret riven pepparrot , hackad persilja och skiva tunt.

Trattkantarell- och hasselnötspesto:
Använda en matberedare med pulsfunktion och pulshacka alla ingredienser ihop till en pesto.

Västeråsgurka kryddad med harsyra:
Skiva de saltade gurkorna tunt och blanda med vinägern och finhackad harsyra.

Övriga instruktioner:
Förbered pizzabotten (kavlar eller använd händerna).
Bred ut 2-3 msk av crème fraiche-blandningen och fördela 3msk av pesto på crème fraichen.
Skär tomater och äpplen i hasselnötsstora tärningar och fördela på pizzan.
Fördela trattkantareller och små bitar av mozzarella och toppa med riven Västerbottensost.
Grädda i ugnen på en baksten på 275ºC i 10-15minuter.
När pizzan är färdiggräddad, dekorera med inlagd gurka och tunt skivat rådjur (eller annat viltkött).
Garnera med lite färsk harsyra och njut av den.

Tahti