Missä kaikki ja mikään ei tapahdu

Kypsymiskerros on meijerin sydän. Täällä on hiljainen odotus, jossa juustojen on levättävä kuusihyllyillä vähintään 14 kuukautta saadakseen ainutlaatuisen makunsa. Joskus heidän täytyy levätä vielä muutama kuukausi – ja sitten heidän on tehtävä se. Se ei ole asia, jota voimme kiirehtiä. Koska meillä juusto päättää. Koska tiedämme, että se, mitä annetaan aikaa, kärsivällisyyttä ja rakkautta, maistuu parhaiten.