Recept

Skaldjursrisotto på svart ris med Västerbottensost®

4 personer

INGREDIENSER

300 g skaldjur, t ex bläckfisk, musslor, havskräftor och räkor
4 msk olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
ca 1 dl olivolja
3 dl svart ris (Det går också bra med vitt risottoris, t ex avorio eller carnaroli)
ca 2 dl vitt vin
ca 1 liter kycklingbuljong
2 dl Västerbottensost®, riven
Salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Tvätta och rensa musslorna, ta bort de som är trasiga. Skär bläckfisken i mindre bitar. Stek musslor och bläckfisk i lite olivolja så att de blir ungefär till hälften färdigstekta. Ställ åt sidan.

Värm buljongen i en kastrull. Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt det fräsa torrt ytterligare någon minut tills riset har blandat sig väl med löken. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Tillsätt den varma buljongen lite i taget, först 3–4 dl, sedan 1 dl i taget allt eftersom riset suger åt sig buljongen, det brukar ta ca 40 minuter.

Ta loss och skala stjärten på havskräftorna och plocka av klorna. Lägg i dem tillsammans med musslor och bläckfisk när det är ca 7 minuter kvar. Rör ofta (ända ner i botten) och sänk värmen. Precis innan servering, ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och riven Västerbottensost.

Lämna din röst!
Fler röster krävs (0 röster)
Annat intressant