Västerbottensostpaj® med baconlindad kyckling

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl och smör tills det blir smuligt. Tillsätt sedan vatten och arbeta ihop degen så att den håller ihop. Ställ i kylskåp i 30 min. Kavla ut degen eller använd en pastamaskin om du har tillgång till en sådan. Smörj formen så att degen inte fastnar och lägg gärna bönor eller ärtor i formen ovanpå pajdegen så pajen inte bubblar upp och blir ful när du bakar den i ungen. Baka pajen i ugnen cirka 10 minuter. Efter 10 minuter så tar du ut pajen häller ut bönorna och lägger pajskalet på en plåt eller galler.
Hetta upp mjölk och grädde, det behöver inte koka. Riv osten, knäck äggen och lägg ner i en mixer. Mixa ihop hastigt och tillsätt därefter den varma grädden och mjölken och mixa till smeten har blivit slät. Dela champinjonerna på mitten och skiva dom. Skala schalottenlöken och hacka, men inte för finhackat. Fräs champinjonerna och löken i en klick smör och lite peppar tills dom fått en gyllenbrun färg. Avsluta med att blanda ner champinjonerna och löken i smeten. Fyll sedan pajen.
Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att göra ett snitt i mitten av filén, snitta den platt men skär inte igenom. Salta och peppra lagom. Lägg två filéer bredvid varandra och rulla ihop båda till dess ursprungliga form. Tag fem skivor bacon och linda runt. Bind därefter ihop kycklingen med bindgran så att den bibehåller sin runda form och så att baconet inte viker upp sig när den blir varm. Stek kycklingen i en varm stekpanna med smör och olivolja tills baconet har fått en fin färg. Stoppa in kycklingen i ugnen och låt den gå tills den har fått en innertemperatur på 65 grader. Tag ut kycklingen ur ugnen och skär sedan bort bindgarnet.
ShitakeesvampDela svampen på mitten. Stek den i en varm torr stekpanna så att den får knaprig yta. Tillsätt därefter en klick smör, vitlök och timjan i stekpannan och fräs tills de fått ett mjukt tuggmotstånd och fin färg. Avsluta med att hälla honungen i stekpannan och rör runt. Dra av stekpannan ifrån plattan och låt alltsammans sakta efterstekas.
Koka upp grädde och mjölk med dillen. Dra ifrån plattan, lägg på ett lock och låt stå och dra i cirka 15 min. Sila ner grädden och mjölken i en mixer. Tillsätt därefter den rivna osten, basilikan och gräslöken. Mixa såsen slät, tillsätt salt efter smak. Häll tillbaka i kastrullen och ställ tillbaka på plattan men var noga med att såsen inte kokar upp för då finns det risk att den grynar sig, låt den bara bli varm.