Chilimarinerad scampi med vitlöksaioli och Västerbottensost®

Ingredienser:

10 Scampi eller jätteräkor
(odlade, skalade och förkokta)
10 Endivesalladsblad

Gräslök
2 vitlöksklyftor

1 röd chili
Olivolja
Salt

Gör så här:
Pressa vitlöken och finhacka chilin. Blanda med ca o,5 dl olja och smaka av med salt. Lägg i räkorna och låt marinera ca 3 timmar.

Aioli:
2 äggulor
4 dl rapsolja
1 lime
2 vitlöksklyftor (pressad)
4 krm salt
100g riven Västerbottensost

Gör så här:
Vispa upp äggulorna och tillsätt hälften av oljan, 1 tsk åt gången, för att den inte ska spricka (viktigt att ta det försiktigt i början). Pressa i lime, vitlök och salt. Vispa sedan försiktigt ned resten av oljan och tillsätt riven Västerbottensost.

Vid Servering:
Stek räkorna hastigt så de får en fin gyllene yta. Lägg ut salladsbladen och toppa med en klick aioli, lägg sedan räkan på toppen och strössla över lite finhackad gräslök.