Landskapspizza Gotlandspizza – lammfärs, morot, kajp-& ramslök samt Stenkyrkeäpple

Gotlands landskapspizza är en hyllning till öns bördiga jord och örtrika betesmarker. Pizzan toppas med Västerbottensost®, lammfärs samt kajp- och ramslök.

Skapad av: Elin Torpvret

Ainesosia

Detta recept innehåller:
80 g Västerbottensost® raastettu

Pizzadeg, (4 pizzor – går bra att frysa in)
400 g ekologiskt gotländskt mjöl
250 g vatten
100 g surdeg gjord på ekologiskt gotlandsmjöl
10 g havssalt

Ingredienser för 2 pizzor:
1 dl avrunnen tjock yoghurt eller färskost
15 g smör, brynt
2 små morötter, grovt rivna
250 g lammfärs
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk rosmarin
½ tsk timjan
½ tsk salvia
Salt och nymalen svartpeppar
2 dl riven Västerbottensost

Efter gräddning:
2 msk picklad rödlök
½ dl strimlad kajplök (går att byta ut mot 2 salladslökar, strimlade)
1 hackat stenkyrkeäpple, (Gotlands landskapsäpple), går att byta mot annat äpple

Ramslökssås:
5 blad ramslök (går att bytas ut mot 2 msk hackad gräslök + 1 liten vitlöksklyfta)
¾ dl crème fraiche
½ msk rivet citronskal
Salt & nymalen svartpeppar.

KUINKA TEHDÄ SE

Degen:
Blanda surdegen med vatten.
Tillsätt salt och mjöl och blanda ihop till en deg.
Låt degen vila och jäsa i en täckt bunke täckt i rumstemperatur i två timmar.
Flytta sedan in bunken i kylen och låt kalljäsa minst 1 dag.
Degen håller i flera dagar om den förvaras i kyl.
När det ska bakas pizza ta ut degen och forma till bottnar på mjölat bakbord.

Sätt ugnen på 250 grader.

Stek lammfärsen i stekpanna tillsammans med vitlök, rosmarin, timjan och salvia så att lammfärsen får fin färg. Smaka av med salt och svartpeppar.
Smält smöret i en kastrull och bryn det så att det blir gyllene (vispa gärna med en visp under tiden så att smöret inte bränns i botten).
Tillsätt grovt rivna morötter och låt morötterna steka i smöret några minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Forma pizzadegen till pizzabottnar.
Bred ut avrunnen yoghurt/färskost på bottnarna.
Fördela sedan över morötterna med det brynta smöret och den stekta lammfärsen.
Strö till sist över den rivna Västerbottensosten.
Grädda i ugn, 250 grader tills pizzan får fin färg.

Garnera den gräddade pizzan med picklad rödlök, strimlad kajplök, hackat äpple och ramslökssåsen.

Ramslökssås:
Mixa ihop ramslök, crème fraiche och citronskal med en stavmixer.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Tahti