Recept

Hängmörad entrecôte med potatisgratäng

Potatisgratäng

10 fasta potatisar, skalade, skivade
smör
4 dl grädde
1 salladslök, hackad
1 schalottenlök, skalad, finhackad
salt och peppar
3 1/2 dl riven Västerbottensost
600 g hängmörad svensk entrecote, hel bit
salt och peppar
300 g små karljohanssvampar, alt större skivade
olivolja
pressad saft av 1 citron

Fikon- och olivsky

3 dl fläsksky, eller nerkokt kycklingbuljong
2 msk fikonmarmelad
1 msk fikonvinäger
5 kärnfria gröna oliver, hackade
4 färska fikon, klyftade 1 vitlöksklyfta, skalad, pressad
några kvistar timjan

Gör såhär

Sätt ugnen på 175°. Lägg potatisen i en smord ugnssäker form. Blanda övriga ingredienser till gratängen och häll över potatisen. Grädda cirka 40 minuter. Låt köttet bli rumstempererat. Grilla köttet runt om, salta och peppra. Efterstek entrecoten i ugnen på 175° tills innertemperaturen är 58–60°. Låt köttet vila i aluminiumfolie. Stek svampen med lite olivolja tills den är gyllenbrun. Salta och peppra. Blanda ingredienserna till fikon- och olivskyn i en kastrull och koka upp. Pressa citronsaft över köttet och skär det i skivor, servera med gratängen och skyn.

Läsarnas betyg
Betyg 3.6 av 5 (5 röster)
Annat intressant