Landskapspizza Höstpizza från Sörmland

Södermanlands landskapspizza är en hyllning till både åker och skog. En härlig surdegsbotten på mjöl från den lokala kvarnen täcks med en kräm på blandad svamp från den Sörmländska skogen och Västerbottensost®. Efter gräddningen toppas pizzan med kantareller, ädelost, krispiga hjortchips (eller andra viltchips), bakat- och picklat Åkeröäpple samt örtolja.

Skapad av: Rellu Kihlström Päts

Ainesosia

Detta recept innehåller:
40 g Västerbottensost® raastettu

Pizzabotten (ca 7st – degen går att frysa in):
Surdeg 200g
Mjöl (Salt Å Kvarn) 1000g
Vatten 650g
Salt 30g
Jäst 2g

Ingredienser för 2 pizzor:
Svampkräm:
1 msk rapsolja
300 g blandad höstsvamp
1 st gul lök
1 st vitlök
2 msk grönsaksfond
2 dl vitt vin
2 dl färskost
Salt, peppar & cayenne efter smak

Syrat äpple
1-2-3 lag:
En del ättika (12%), 2 delar socker, 3 delar vatten
Stjärnanis

Örtolja:
1,5 dl olja
1st vitlöksklyfta
1dl valfria örter
1 msk pressad citron

Topping:
1 dl riven Västerbottensost
2 st äpplen (1 bakad, 1 syrad)
30 g Sörmlands ädel, eller annan ädelost
50 g trattkantareller
6 skivor lufttorkad hjort/bresaola
30 g parmesan eller liknande (Gärna Big Ben från Jürss Mejeri)
Örtolja att ringla över

KUINKA TEHDÄ SE

Deg:
Blanda ihop ingredienserna och knåda till en smidig deg.
Låt jäsa 30-60 min.

Svampcreme:
Finhacka lök och vitlök, fräs glansig i oljan.
Tillsätt grönsaksfond samt svamp och låt fräsa med.
Häll i vitt vin och reducera tills ca hälften återstår.
Tillsätt färkosten och låt koka ihop.
Mixa slät.
Smaka av med salt, peppar och cayenne efter tycke och smak.

Bakta äpple:
Dela ett äpple i klyftor.
Låt skal sitta på.
Baka av lätt i ugn, ca 10 min i 150 grader.

Syrat äpple:
Förbered en 1-2-3 lag, smaksatt med stjärnanis.
Skär äpplet i små tärningar.
Slå över 1-2-3 lag.
Låt stå, gärna över natten.

Örtolja:
Värm ca 1-1,5 dl rapsolja till 70-80 grader.
Mixa ihop med 0,5 klyfta vitlök & 1 dl valfria färska örter; ramslök, salvia, basilika, timjan eller rosmarin.
Tillsätt några droppar citronjuice och citronzest efter smak.

Smörstekta Trattkantareller:
Stek gyllene i rikligt med smör, tillsätt gärna lite färska örter.
Låt rinna av på hushållspapper.

Krispig lufttorkad hjort:
Värm ugnen till ca 180 grader.
Lägg tre skivor lufttorkad hjort på bakplåtspapper.
Baka i ca 5 minuter, och låt rinna av på hushållspapper.

Tillagning av pizzan:
Värm ugnen till 275 grader, använda gärna en pizzasten/pizzastål.
Bred ut svampkräm och toppa med hälften av Västerbottensosten.
Baka i ugn i ca 10 min, eller tills gyllene.
Toppa med de övriga ingredienserna.
Ringla över örtolja och strö gärna lite flingsalt för en sista touch.

Tahti