Lammfärsbiffar med Västerbottensost® serverat med rotfrukter, tzatziki och fusk-picklad rödlök med sumac

Börja med att sätta ugnen på 180 C°.

Skölj och skär sedan upp palsternacka och potatis i jämnstora klyftor, placera på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salt och peppar. Sätt in i  ugnen.

Dags att förbereda tzatzikin! Skölj och riv gurkan grovt, placera i ett durkslag och salta generöst. Låt sedan stå för att dra ur vatten ut gurkan, på detta vis blir det en fastare tzatziki.

Placera lammfärsen i en bunke och tillsätt 4 finhackade vitlöksklyftor. Finhacka persiljan,  blanda ner den tillsammans med salt och peppar efter smak. Tillsätt även 2 msk vatten. Knåda blandningen ordentligt så att ingredienserna blir jämnt fördelade i lammfärsen. Salta varsamt eftersom tillskottet av Västerbottensost tillför sälta på egen hand. Jag rekommenderar att provsteka lite av färsen för att kontrollera smaksättningen! Det här är ett perfekt tillfälle att använda sista biten av osten som kan vara lite knepigare att ha på mackan, skär av kanter och tärna i små bitar om ca 0.5 x 0.5 cm. Därefter är det dags att göra biffarna, sikta på en storlek som genererar ca 10 biffar. Forma biffar och placera 3-5 kuber av Västerbottensost inuti färsen, försök att täcka ostbitarna så att dessa ej befinner sig vid stekytan. Lägg till sidan och låt vila medans resterande tillbehör förbereds.

Tillbaka till tzatzikin! Krama ur gurkan i durkslaget för att bli av med vatten, blanda därefter ner den med den turkiska yoghurten, en finhackad vitlök och saften från ca 1/4 citron. Blanda runt och tillsätt peppar, om den tidigare saltade gurkan ej räcker kan även ytterligare salt adderas. Toppa med olivolja och den är nu färdig att serveras!

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor, tillsätt därefter vitvinsvinäger och sumac. Massera in och ställ till sidan tills att det är dags för servering.

Nu är det dags för det sista steget, att steka biffarna. Men dessförinnan rekommenderar jag att kika på rotfrukterna och eventuellt höja temperaturen till 200 C° för extra färg. Stek biffarna på medelhög till hög värme tills de fått fin färg och är genomstekta alternativt lätt rosa på insidan. För att undersöka detta är det lättaste att testa dela en och kika! Lammfärs är ett fettrikt protein så ytterst lite olja till stekning behövs då de själva kommer avge fett under stekning.

Nu är samtliga komponenter klara och allt som saknas är att ta fram lite oliver och servera till!

Smaklig spis, hoppas ni provar!!