Kantarellrisotto med Västerbottensost och brynt smör

Denna rätt passar perfekt nu till hösten med kantarellerna, Västerbottensost och det brynta smöret lyfter hela maträtten!

Ingredients

Detta recept innehåller:
100 g Västerbottensost® Grated

-Arborioris (3 dl, okokt)

-Kantareller (2-3 dl ca.)

-Vittvin (2-3 dl)

-Grädde (2 dl)

-Vatten med en grönsaksbuljong tärning i (10-12 dl)

-Schalottenlök (2 st. stora)

-Vitlök (2 st. stora pressade klyftor)

-Smör (Stor klick till stekningen)

-Smör (100g till det brynta smöret)

-Honung (Någon tsk)

-Salt, svartpeppar (På höft)

HOW TO DO IT

-Börja med att koka upp 10 dl vatten med en grönsaksbuljongtärning i.

-Finhacka schalottenlökarna och pressa vitlöken. Fräs det i en stor klick smör en sväng.

-Tillsätt sedan (okokt!) arborioris, höj värmen och stek tills riset blir lite ”glansigt/genomskinligt”.

-Tillsätt sedan det vita vinet och låt det koka in i riset.

-Häll sedan i 3-4 dl av grönsaksbuljongen och låt det dra in i riset också. När det har gjort det, fortsätt att tillsätta buljongen ca. 1 dl i taget. (Se till att ha kastrullen med den utspädda buljongen nära till hands, eftersom du ”pö om pö” ska tillsätta den i risblandningen.

-Varva med grädde! Inget måste, men enligt mig blir det krämigare.

-Fortsätt att låta risotton puttra på tills du når en trevlig konsistens, inte för tjock och inte för lös! Risotton ska tillagas minst 20min allt som allt.

-Till sist, addera kantarellerna och Västerbottensost. Låt puttra på lite till medan du fixar det brynta smöret, som du kokar upp i en kastrull på relativt hög värme. När det börjar koka, börjar du vispa med handvisp tills smöret får en gyllene färg och en karamelliserad doft. Ställ genast åt sidan så det inte blir bränt.

-Lägg upp risotton på fat, ringla över det brynta smöret och ytterligare lite riven västerbottensost om du vill. Klart!

Rate