Elinsmatminnen

Råraka med Västerbottensost, stekta kantareller och kantarellkräm

Laga den här rårakan med Västerbottensost när det är säsong för färska kantareller!

Ingredients

4 SERVINGS

Detta recept innehåller:
40 g Västerbottensost® Grated

3 potatisar, skalade och grovt rivna
1 dl Västerbottensost, riven
Smör, salt & peppar

1/2 silverlök
200 g kantareller
Citronsaft, 1 msk till löken, 1 tsk till kantarellerna
Gräslök
Färsk dill

Kantarellkräm:
100 g gula kantareller, rensade och delade i bitar
1 msk smör
1/2 gul lök
1 tsk kantarell- eller grönsaksfond
1 msk vitt vin
1 tsk champagnevinäger
2 dl smetana
Salt & svartpeppar, ev. någon droppe tryffelolja

HOW TO DO IT

Börja med kantarellkrämen. Stek lök och kantareller med smöret i en stekpanna till svampen och löken är genomstekt men inte tagit färg. Blanda ner fond, vitt vin och låt detta koka in i lök och svamp. Tillsätt vinäger och låt blandningen svalna. Mixa sedan blandningen med smetana. Smaka av med salt och peppar och kanske en droppe tryffelolja om du önskar.

Strimla silverlöken fint, gärna på en mandolin och blanda med citronsaft.

Stek kantarellerna med en klick smör, salta och peppra och låt 1 tsk citronsaft steka med kantarellerna mot slutet.

Blanda potatisen med riven Västerbottensost och stek sedan till fyra rårakor. Stek på medelvärme och vänd några gånger så att de blir riktigt gyllene och frasiga. Låt de rinna av på en bit hushållspapper för att få bort överflödigt smör.

Lägg rårakorna på tallrikar. Bred över kantarellkrämen, fördela över stekta kantareller, silverlök och garnera med gräslök och färsk dill.

Rate