Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g kallt smör, i kuber 2 msk vatten
Fyllning
1 liten purjolök
4 skivor rimmad lax
3 ägg
1 dl Crème Fraiche
2 dl Mjölk
2 msk finhackad dill
3 dl riven Västerbottensost
Nymalen svartpeppar
Örtkryddor och vitlök efter smak
Till dekoration
dill
Gör såhär
Blanda vetemjöl och smör i mixer till en smulig massa, häll i lite vatten och kör ytterligare ett par sekunder till en boll. Kavla eller tryck ut pajdegen i formar. Nagga med en gaffel och låt pajerna stå svalt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda paj skalet ca 10 minuter. Snitta och skölj purjolöken. Skär den i tunna skivor. Skär laxen i strimlor. Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, dill och riven ost. Peppra. Fyll pajskalen med purjolök och strimlad lax. Häll på äggstanningen och grädda pajerna i ugn ca 20 minuter för de små och ca 35 minuter för en stor. Dekorera med dill.
Många kallar pajen med den mytomspunna osten Västerbottenostpaj, Västerbottenpaj, Västerbottensostpaj, Westerbottensostpaj eller VB-paj. Kärt barn har många namn! Visste du att den korrekta benämningen är Västerbottensostpaj?
