Recept

Surdegsbröd med vetemjöl och dinkel

Ugn 250 grader

750 g ljummet vatten
33g oraffinerat havssalt (25 g vanligt salt)
500g vetemjöl
325 g siktat siktatdinkelmjöl
300 g fullkornsdinkel
150 g uppfriskad surdeg

Gör så här:

Blanda vatten och den uppfriskade surdegen. Ju aktivare surdegen är desto bättre jäser brödet och utvecklar god smak. Blanda därefter i hälften av mjölet och rör om till en jämn smet med hjälp av en visp. Addera resten av mjölet och knåda degen för hand i en bunke. Degen behöver inte bearbetas utan bara gå ihop. Låt degen vila i bunken ca en timme under en fuktig kökshandduk alt plast som lock. Tillsätt därefter i saltet och knåda degen lätt så att saltet tränger in i degen. Låt degen vila i ca 30 minuter.

Nu skall degen vikas i bunken. Skölj handen i vatten och ta tag i ena kanten på degen, dra ut den nu något elastiska degen så pass att du kan vika degkanten in över degen i bunken. Rotera därefter bunken och repetera processen tills du kommit varvet runt. Låt degen vila en timme och upprepa därefter vikningen. Låt vila en timme till och vik degen återigen. Ta fram en jäskorg eller ett durkslag, lägg en kökshandduk i durkslaget och mjöla rikligt. Ta försiktigt upp degen på köksbänken och dra ut den till en liten kvadrat. Vik först in den övre delen av kvadraten in mot mitten och vik därefter in den undre delen följt av sidorna.

Flytta över degen med skarven av vikningarna nedåt till den mjölade jäskorgen/durkslaget. Klä in mjölkorgen i en kökshandduk och ställ in den i kylskåp för att vila i minst 12 timmar men gärna längre. Det är under denna tid som brödet utvecklar sin goda smak. Om du har tillgång till en plastlåda med lock kan du med fördel stoppa ner jäskorgen i den innan du ställer in den i kylskåpet, på så vis skyddar du degen mot den snabba nerkylningen.

Efter jäsning. Ställ in en gjutjärnsgryta med lock i ugnen. Sätt ugnen på 250 grader. När ugnen blivit ordentligt varm tar du ut degen ur kylskåpet och vänder upp den på ett bakplåtspapper. Pudra lite mjöl över degen och gör några snitt med kniv eller rakblad. Flytta över degen till den varma gjutjärnsgrytan och sätt på locket. Ställ in gjutjärnsgrytan i den varma ugnen och grädda ca 30 minuter lyft därefter på locket och grädda ytterligare 15 minuter utan lock (totalt ca 45 minuter) eller tills brödet fått fin färg. Ta ut brödet ur ugnen och låt den svalna i minst en timme på galler innan du skär i brödet.

Bred på smör och några skivor Västerbottensost® och njut av ett äkta surdegsbröd!

Lämna din röst!
Fler röster krävs (0 röster)
Annat intressant