Recept

Risotto med Västerbottensost och krämig sparris, laxfilé och tomatsky

Risotto

6 dl avorioris
2 schalottenlökar
½ purjolök
1 knippa gräslök
1 knippa färsk grön sparris eller 200 gram frysta
4 dl riven Västerbottensost
3 dl vitt vin
13 dl vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
3 msk smör
1 msk olivolja
salt och vitpeppar

Tomatsky

1 schalottenlök
1 dl vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
1 msk olivolja
3 tsk tomatpuré
1 kvist timjan
1 vitlöksklyfta
1 dl soltorkade marinerade tomater
1 nypa socker
salt och vitpeppar

Lax

10 portioner lax a 120 gram

½ dl soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
2 dl olja
1 dl Västerbottensost
salt och vitpeppar

Risotto

Skala löken och fräs den i olivolja och lite smör under en minut. Häll i riset och låt fräsa i ytterligare en minut. Slå därefter på vinet och låt koka in. Koka under tiden upp vattnet med buljongtärningarna och blanchera sparrisen som delats mittitu i buljongen. Tag upp sparrisen och lägg dem i ett kärl med vatten och is för att behålla spänsten. Tillsätt nu buljongen till riset, lite i taget efterhand som buljongen kokar in. Fortsätt tills buljongen är slut och riset lagom mjukt med en liten hård kärna i mitten. Blanda sedan ner det resterande smöret, Västerbottensost, den hackade purjolöken och gräslöken samt sparrisen. Krydda efter smak.

Tomatsky

Fräs lök, vitlök, timjan, tomatpuré och tomater i olja tills löken blir gyllenbrun och det börjar dofta gott. Häll på buljong och vin och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och lite socker. Ta upp timjankvisten och mixa tomaterna med en mixerstav och sila skyn. Spara tomaterna och använde dem till laxen.

Lax

Sätt ugnen på 125 grader. Ta de överblivna tomaterna från skyn och blanda med mer hackade tomater, chilifrukt och vitlök. Mixa blandningen i en mixer och tillsätt den rivna osten. Tillsätt därefter olivolja i en fin stråle tills blandningen binder sig. Smaka av med salt och peppar. Bred peston över laxfiléerna och lägg dem i en ugnssäker form som placeras i ugnen i cirka åtta minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 53 grader.

Lämna din röst!
Fler röster krävs (1 röst)
Annat intressant