Recept

Pappardelle med Västerbottensost®, broccoli och citronpicklad silverlök

Receptet är framtagen av Anders Karlsson från Svenska Kocklandslaget.

4 portioner

500 g Pappardelle (Vill du göra egen, använd detta goda recept)

Ostsås:

100 g riven Västerbottensost®
2 dl grädde
1 äggula
Salt

Grönsaker:

1 huvud broccoli
1 schalottenlök (finhackad)
1 vitlöksklyfta. (finhackad)
100 g babyspenat
Smör och olja till stekning
Salt och svartpeppar

Citronpicklad silverlök:

1 st silverlök
0, 5 dl citronjuice
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
Zest från 1 citron
1 skvätt ättika

Jalapeno-olja:

1-2 st jalapeno beroende på hur starkt man gillar
100 g baby spenat
2 dl matolja t. ex raps
1 nypa salt

Gör så här:

Citronpicklad silverlök:
Skiva löken tunt gärna med en mandolin men en vass kniv funkar också. Koka upp vatten, socker och ättika, dra av från spisen och häll i citronjuice och zest. Häll allt i en tätslutande burk och låt stå helst 1 dygn före användning. Det blir mer än vad som behövs till receptet men håller ett par veckor i kylen.

Jalapeno-olja:
Ta bort stammarna från jalapenon och eventuellt kärnhusen om man inte gillar starkt, häll allt i en kannmixer och mixa tills det blir varmt ca 8 minuter. Sila genom kaffefilter och spara i kyl. Det blir mer än vad som behövs till receptet men håller ett par veckor i kyl och månader i frys.

Ostsås:
Koka upp grädden, häll i osten och äggulan. Ställ tillbaks på plattan och vispa kraftigt ca 30 sek, smaka av med salt och ställ åt sidan till servering.

Grönsaker:
Skär ner broccolin i små buketter och stek i olja och smör på rätt hög värme en kort stund, vi vill ha en fin stekyta utan att den ska bli mjuk så detta tar max ett par minuter. Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök låt den svettas ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar, häll i den nykokta pastan och försök att få med några matskedar av pastavattnet. Häll i spenaten och vänd runt snabbt, smaka av ytterligare om det behövs.

Grunda med ostsåsen, lägg därefter i pastan och toppa med picklad lök och jalapeno-oljan, lite extra svartpeppar och riven Västerbottensost®.

Lämna din röst!
Betyg 0 av 5 (0 röster)
Annat intressant