Blekinge

Lappland

Jämtland

Bohuslän

Härjedalen

Västergötland

Halland

Medelpad

Östergötland

Småland

Norrbotten

Ångermanland

Västmanland

Närke

Södermanland

Dalsland

Värmland

Skåne

Hälsingland

Gotland

Västerbotten

Gästrikland

Dalarna

Uppland

Öland

Blecongia

Lapponia

Jemtia

Bahusia

Herdalia

Westrogothia

Hallandia

Middelpadia

Ostrogothia

Smolandia

Norbotnia

Angermannia

Vestmannia

Nericia

Sudermannia

Dalia

Vermelandia

Scania

Helsingia

Gothlandia

Westrobotnia

Gestricia

Dalecarlia

Oplandia

Oelandia

Vinnare
Blekinge
Vinnare
Lappland
Vinnare
Jämtland
Vinnare
Bohuslän
Vinnare
Härjedalen
Vinnare
Västergötland
Vinnare
Halland
Vinnare
Medelpad
Vinnare
Östergötland
Vinnare
Småland
Vinnare
Norrbotten
Vinnare
Ångermanland
Vinnare
Västmanland
Vinnare
Närke
Vinnare
Södermanland
Vinnare
Dalsland
Vinnare
Värmland
Vinnare
Skåne
Vinnare
Hälsingland
Vinnare
Gotland
Vinnare
Västerbotten
Vinnare
Gästrikland
Vinnare
Dalarna
Vinnare
Uppland
Vinnare
Öland

Namn

Havets rökta med syrlig twist

Lapplandsskogen

Skogens konung

Vit pizza med kräftor och kantareller

Fjällzone

Pizza bianco västkusten

Hallandia

Skogsharen

Östgötsk potatispizza

Småland i mitt hjärta

Norrsken

Surströmming & mandel

Urskog

CV-pizza

Höstpizza från Sörmland

Pizza Idalia

Krösapizza på skrädmjöl

Skånsk lantpizza med smak av ängschampinjoner och ramslök

Branog goen (En väldigt god, på hälsingemål)

Gotlandspizza – lammfärs, morot, kajp-& ramslök samt Stenkyrkeäpple

En Ren Bianco

Skogens

Dalarnas midsommarpizza

Folklanden

Stora Alvaret

Skapad av:

Sofia Johannesson

Martina Bergqvist

Kajsa Rasmusson

Björn Lorentzon

Tobias Söderstedt

Jose Peña

Anna Johansson

Desiree Johansson

Anne Adolfsson

Maria Svangärd

Anders Linder

Jakob Guardian

Björn Olfenius

Sandra Lidén och Therese Jakobsson

Rellu Kihlström Päts

Anders Johannesson

Joakim Bengtzon

Christina Tenfält

Erik Östblom

Elin Torpvret

Sara Vejdeland

Robert Forstén

Marie Erkersson

Peyman Zehtab-Fard

Katarina Gustavsson

Om pizzan/Gör så här:

Blekinges landskapspizza är en hyllning till det lokala sillfisket och den långa traditionen av att röka fisk. Klassiska smaker som rökt böckling, kokt potatis, dill och Västerbottensost® möts upp av en elegant syra i form av picklad rödlök, citron- och senapskräm samt citronzest. Tunt skivad fänkål och chips på det gyllene skinnet från böcklingen bidrar med lite extra krisp och gör rätten vackrare.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
1 dl Västerbottensost riven
2 st böckling
2 st tunt skivade potatisar
¼ tunt skivad fänkål

Efter gräddning:
0, 5 picklad rödlök
Citronzest

Citron och senapskräm:
1 st citron
2 msk senap
1 dl olja
1 äggula
Dill
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Baka ut pizzan och lägg på riven Västerbottensost och skivad potatis.
Ta ur böcklingen och spara skinnet. Lägg köttet från fisken och skinnet på pizzan.
Sätt in i ugnen.
Grädda tills pizzan fått fin färg och toppa med picklad rödlök, dill och citron och senapskräm.

Citron och senapskräm:
Vispa äggulan och blanda i senap och lite pressad citron. Tillsätt sedan oljan under kraftig omrörning. Först droppvis. När den fått fin konstens är den färdig.

Lapplands landskapspizza är en hyllning till samisk matkultur. Den klassiska pizzabottnen, täckt med färskost smaksatt med enbär och Västerbottensost®, ska ha samma tjocklek som det samiska tunnbrödet Gáhkku. Efter gräddningen toppas pizzan med gravad och kallrökt ripa (eller annat viltkött), syrad rödlök, hjortron, granskott och lite extra Västerbottensost.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
3 dl färskost (gärna lokal)
3-4 msk torkade enbär
1,25 dl Västerbottensost
80 gram gravad och kallrökt ripa (kall eller varmrökt ren eller älg går också bra)
0,5 picklad lök
Några naturella granskott, ca 5 per pizza (granskott går att frysa och plockas på våren)
3-4 msk Hjortronsirap, rårörda hjortron eller en riktigt god hjortronsylt

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Mortla enbären, låt gärna några större bitar ”hänga kvar” så blir det en härlig överraskning i pizzan sedan.
Tillsätt lite vatten i enbären (så det ser ut som en gröt ungefär) och låt dra en stund, ca 30 min.
Blanda ner enbären i färskosten och låt stå, medan du förbereder det andra. Smaka av och tillsätt mer enbär om du vill, men tänk på att enbärssmaken blir tydligare efter gräddning.
Skiva och pickla rödlöken.
Skiva det rökta köttet tunt. Förvara i kyl tills servering.
Blanda ner ca 0,75 dl Västerbottensost i enbärsosten.
Bred ut osten i ett jämnt lager på bottnarna.
Grädda ca 5-7 min tills du ser att osten smält något och kanterna har fått fin färg .
Ta ut pizzan och lägg på kött, picklad lök, granskott och valfri variant på hjortron.
Toppa med riven Västerbottensost.

Jämtlands landskapspizza är en hyllning till skog och fjäll. Pizzabottnen täcks med cremè fraîche och Västerbottensost® och toppas med smörstekta fjällkantareller, lingon, färsk timjan samt skivat rökt älghjärta.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
1,5 dl crème fraiche
1 näve gula kantareller
Smör att steka kantarellerna i
2,5 dl riven Västerbottensost
1-1,5 dl tärnat/skivat rökt älghjärta
0,5 dl färska/frysta lingon
Pizzakrydda
Salt (ex vitlökssalt)
Färsk oregano

Gör så här:
Tänd upp i vedeldade pizzaugnen eller sätt varmluftsugnen på 250 grader.
Stek kantarellerna i lite smör och låt dem kallna (är de stora dela i mindre bitar innan de steks).
Tryck/kavla ut pizzadegen tunt på mjölat bord.
Bred på crème fraiche på hela bottnen.
Strö över Västerbottensost över hela pizzan.
Strö över tärnat eller tunt skivat rökt älghjärta, de stekta kantarellerna och lingonen över pizzan.
Krydda med lite salt, pizzakrydda och färsk oregano.
Grädda i ugnen (i vedugn ca 2-3 minuter, kom ihåg att snurra för jämn gräddning).

Bohusläns landskapspizza är en hyllning till Västkusten. En pizza bianca toppad med mozzarella, Västerbottensost®, smörstekta kantareller, salladslök, citron och sist men inte minst några romstinna kräftstjärtar.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
300g riven Västerbottensost
2x100g mozarella eller burrata av god kvalitet
400-500 g färska kantareller
1 stor klick smör
12-20 stjärtar från burfångade havskräftor
Citron att pressa över
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Om du inte har en pizza-sten tillgänglig; se till att förvärma en plåt högt upp i ugnen.
Riv Västerbottensost om du inte har köpt färdigriven.
Häll olivolja i en skål och pressa i vitlöken.
Kavla ut degen i valfri form till två rimligt stora pizzor.
Lägg över en av pizzorna på bakplåtspapper.
Pensla hälften av olivoljan på ena pizzan, och resten på andra, se till att alla kanter och skrymslen blir ordentlig inoljade.
Dela 1 mozzarella/buratta med händerna i lagom stora bitar och sprid ut över pizzan .
Dra något varv med svartpepparkvarnen över mozarellabitarna.
Strö hälften av den rivna Västerbottensost över hela pizzan.Grädda pizzan 10-15 minuter.När pizzan gräddas värmer du olja i en stekpanna och steker kantarellerna riktigt gyllenbruna, när de nästan är klara sänker du värmen går i med en klick smör samt saltar och pepprar efter behag.
Pressa citron, fördela kräftstjärtar och smörstekta kantareller över pizzorna och njut!

Härjedalens landskapspizza är en hyllning till fjället och eftersom den är inbakad passar den perfekt som matsäck på fjällturen. Pizzan innehåller lika delar Västerbottensost® och Souvas, rökt renstek, samt förvällda kantareller.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
300 g riven Västerbottensost
200 g skinka eller Souvas.
En stor näve kantareller
Två nypor oregano
En burk San Marzano tomater
En nypa salt
Olivolja

Gör så här:
Sätt på ungen på 250-300 grader
Mosa tomaterna i en skål med en gaffel och häll på rikligt med olivolja och en nypa salt.
Kavla ut degen till en cirkel och bred på tomatsås. Strö över Västerbottensost, Souvas och kantareller på ena halvan. Vik pizzan dubbelt och grädda på pizzastenen tills den är gyllenbrun.
Låt svalna och pensla med smör och oregano innan servering.

Västergötlands landskapspizza är en hyllning till sjö och skog. En kalljäst botten på öl och tipo 00 vetemjöl toppas med Västerbottensost®, champinjoner samt löjrom från Vänern.

Pizzabotten:
7 dl vetemjöl tipo 00 (spara ca 2dl till att kavla ut)
2-3 gram jäst
330 ml öl, gärna Höga kusten

Ingredienser för 2 pizzor:
3,5 dl crème fraiche
200 g handskalade räkor
80 g löjrom
1 knippe gräslök
1 finhackad rödlök
50 g färska champinjoner (kan uteslutas om man ej tycker om)
½ citron
4 dl Västerbottensost

Gör så här:
Börja med att väga 2-3 gram jäst, smula ner och häll på ölen, lägg lite mjöl i taget å arbeta ihop till ni fått en jämn fin deg. Lägg plastfolie på bunken och låten den jäsa i kylen minst 12 timmar.

Kavla ut degen på mjölat bord. Denna deg räcker till ungefär två rektangulära pizzor
Sätt ugnen på 250 grader
Lägg i pizzasten eller en upp och nedvänd plåt i ugnen och vänta i ca 20 min
Finhacka rödlök och gräslök
Skiva champinjonerna
Kavla ut degen och forma till önskad form på pizzan
Bred på crème fraiche
Toppa med Västerbottensost samt champinjoner
Grädda sedan på pizzastenen eller den upp och nedvända plåten i ca 10 minuter
Ta ut pizzan och toppa med räkor, löjrom, finhackad gräslök och rödlök
Toppa sedan med några klickar crème fraiche och en citronklyfta

Hallands landskapspizza är en hyllning till lokala råvaror och Falkenbergs nya roll som Sveriges centrum för napolitansk pizza. Pizzabottnen täcks med créme fraiche, philadelphiaost och Västerbottensost®. Pizzan toppas med kantareller, karamelliserad lök, friterad halländsk grönkål, halländsk coppa (lufttorkad karré) samt flytande honung.

Pizzabotten:
1 g torrjäst (½ tsk f jäst)
175 g mjöl
1,25 dl vatten
½ tsk salt
½ msk olivolja

Ingredienser för 2 pizzor:
½ dl créme fraiche
½ dl philadelphiaost naturell
torkad oregano efter smak
10 skivor coppa (lufttorkad karré)
2 dl Västerbottensost
2 dl kantareller
1 gul lök
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk socker
0,5 tsk salt
1 dl vatten
100 g färsk grönkål
Olja att fritera grönkålen i
Salt
Vitpeppar
Smör att steka i.
Honung

Gör så här:
Häll jäst, mjöl och vatten i en bunke. Blanda 5min med degkrok (funkar kanon med de som följer med elvispen).
Häll på olivolja och salt, blanda 5min till.
Gör en boll av degen – vik in kanten under så du får en helt slät boll. Lägg på en tallrik, smörj in med olivolja så den inte torkar, plasta in med gladpack och låt jäsa i rumstemperatur i minst 4-5h.

Sätt ugnen på 250 grader.
Häll i kantarellerna i en torr stekpanna, när vattnet kokat bort – häll i smör, salta och peppra efter önskemål.
Skiva löken, stek i smör tills den får fin färg. Häll på vitvinsvinäger, socker, salt och vatten – låt puttra 15min.
Skär ner grönkålen i mindre bitar och ta inte med de grövsta stammarna. Hetta upp olja i en kastrull till 160° – häll i grönkålen och låt vara i tills det tystnar. Plocka upp grönkålen och låt rinna av på papper.
Baka ut degen till två rundlar – försök att inte trycka ner kanterna – utan håll dem luftiga.
Blanda ihop créme fraiche och philadelphiaost – bred ut på bottnarna och strö över önskad mängd oregano.
Strö över Västerbottensost, kantareller och lök.
Grädda ugnen i ca 5min – tills kanterna börjar bli höga och osten smält fint.
Ta ut pizzan och lägg på coppa och grönkål, ringla över lite honung och njut!

Medelpads landskapspizza är en hyllning till landskapsblomman “Gran” och landskapsdjuret “Skvader”, en blandning mellan hare och tjäder. En pizza toppad med Västerbottensost®, rårörda lingon och sist men inte minst karamelliserade granskott och rökt hare (kan bytas ut mot älgkött).

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
2 dl Västerbottensost
1,5 msk rårörda lingon
6-7 skivor rökt hare eller älgkött
7-8 karamelliserade granskott
Flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Strö över osten
Grädda i ugnen i cirka 10 minuter
Toppa med kött, granskott, lingon och en nypa flingsalt
Ät och njut!

Östergötlands landskapspizza är en hyllning till landskapets anrika jordbrukstradition med potatisodling och grisuppfödning. En långjäst pizzadeg, kokt potatis, lök och bacon kompletteras av crème fraiche och Västerbottensost® samt timjan.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
2,5 dl crème fraiche
300 g riven Västerbottensost
2-3 st mandelpotatis
100 g bacon
1 st gul lök
Färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Skiva och koka mandelpotatis lätt.
Skala och skiva löken.
Stek bacon.
Toppa pizzan med crème fraiche och Västerbottensost.
Grädda i ugn cirka 5-10 minuter.
Njut!

Smålands landskapspizza är en hyllning till landskapets berömda isterband – mjölksyrad och lättrökt korv. Pizzabottnen täcks med crème fraiche och svartpeppar. Pizzan toppas med Västerbottensost®, karamelliserad lök, tunt skivad kokt potatis, samt isterband, färsk timjan och vispad färskost.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
100 g crème fraiche
100 g Västerbottensost
100 g karamelliserad lök
1 st potatis
1,5 st rödbeta
150 g isterband
Ett knippe timjan
70 g vispad färskost
En nypa mortlad kryddpeppar
En nypa mortlad vitpeppar
3 st trattkantareller

Gör så här:
Sätt ugnen på 275 grader.
Koka rödbetan mjuk i saltat vatten ca 1 timma, gnugga sen av skalet under kallt rinna vatten. Lägg undan och hyvla med mandolin för tunna skivor ca 2 mm.
Hyvla potatisen på mandolin. Koka i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Skala löken och skiva den tunt. Vänd löken i socker och en gnutta salt och ha ner i en panna där det får ligga tills det fått den där riktiga karamelliserade nyansen. Lägg sen åt sidan.
Vispa färskosten fluffig och ställ åt sidan.
Stek isterbandet och använd sen samma stekpanna till kantarellerna som får vändas hastigt i eftervärmen.

1. Förgrädda pizzabottnen i ca 3 minuter med med crème fraiche på. Pensla sidorna av pizzan med lite valfri olja.
2. Ta ut pizzan från ugnen och strö över Västerbottensost.
3. Fördela den karamelliserade löken över osten.
4. Lägg på dina tunna skivor potatis och därefter 3-5 skivor rödbeta beroende på hur stora de är.
5. Fördela isterbandet på pizzan och toppa med färsk timjan och kantarellerna.
6. Pizzan ska sen in i ugnen igen i ca 6 minuter.
7. När pizzan kommer ut från ugnen toppar du den med färskostvispet samt nystött kryddpeppar.
8. Njut!

Norrbottens landskapspizza är en hyllning till både Neapel och Norrbotten. En traditionell napoletansk botten toppas med crème fraiche och Västerbottensost®, torkat renkött samt lingon och persilja.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
1,5 dl crème fraiche
2,5 dl riven Västerbottensost
1,5 dl torkat renkött
3 st kokt mandelpotatis
Färska lingon
Persilja

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Bred på crème fraiche och Västerbottensost på pizzan och toppa med skivad och kokt mandelpotatis.
Baka pizzan i 5-10 minuter.
Toppa pizzan med lingon, torkat renkött och persilja.
Njut!

Ångermanlands landskapspizza är en hyllning till napolitansk pizzatradition och norrländska smaker. Surströmming, mandelpotatis, finhackad lök, persilja och en rejäl klick gräddfil. Kanske inte för alla, men för surströmmingsälskare!

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
2,5 dl gräddfil
300 g riven Västerbottensost
2-3 st mandelpotatis
100 g surströmming
1 finhackad gul lök
Persilja
Rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Koka potatisen.
Toppa pizzan med gräddfil, Västerbottensost och pressa potatisen på pizzan.
Grädda i ugn cirka 5-10 minuter.
Finhacka löken.
Garnera pizzan med surströmming, lök och persilja.
Njut!

Västmanlands landskapspizza är en hyllning till den djupa skogen och de lokala råvaror hösten bjuder på. Pizzan toppas med en pesto på hasselnötter samt trattkantareller, Västerbottensost®, saltad västeråsgurka smaksatt med harsyra, pepparrot och äpplen. Pepparotsgravat rådjur – som också är landskapsdjur – kan även läggas till för att göra pizzan än mer västmanländsk.

Pizzabotten (ca 7st – degen går att frysa in):
Fördeg (dagen innan):
200 g vatten
200 g vetemjöl special
1/2 krm torrjäst

Degen (dag 2):
800g vetemjölspecial
100g rostad vetemjöl (alternativ skrädmjöl)
12g finmald torkad svamp
26g salt & degen från dagen innan
560g vatten

Ingredienser för 2 pizzor:
Sås:
500 g crème fraiche
1 tsk salt
1 krm peppar

Gravat rådjur (går även bra med valfritt viltkött):
340 g rådjurs innanlår
½ dl salt
1 dl socker
1 krm peppar
50 g finriven pepparrot
20g finhackad persilja

Trattkantarell -och hasselnötspesto:
70 g stekta trattkantareller
70 g rostade hasselnötter
50 g Västerbottensost
9 g vitlök
100 g olja
7-8 g salt

Harsyrs-kryddad Västeråsgurka:
3st mellanstora saltade västeråsgurkor
30g harsyra
1msk äppelcidervinäger

Övriga ingredienser:
3st små röda äpplen från norra Västmanland (Ramnäs)
250g mozzarellaost
200g trattkantareller (plockad i Färna}
5-6 tomater (lokalt odlad hos Sörbo Konsult & Lantbruk)
1 tunt hyvlad rödlök (lokalt odlad hos Sörbo Konsult & Lantbruk)
150g Västerbottensost (riven)
10g färsk harsyra (plockat i Färna)

Gör så här:
Fördeg (dagen innan): Blanda och kall jäsa i kylen över natten (8-12timmar)

Deg (dag 2): knåda alla ingredienser och låt jäsa 6 timmar. Drag och vik degen varje halvtimme. När degen har jäst klart, baka ut som vanligt.

Gravat rådjur: Blanda socker, salt, peppar, pepparrot och persilja. Lägg köttet ihop med blandningen, vakuumförpacka och lägg i kylen i 12-24 timmar. Rulla det gravade rådjuret riven pepparrot , hackad persilja och skiva tunt.

Trattkantarell- och hasselnötspesto: Använda en matberedare med pulsfunktion och pulshacka alla ingredienser ihop till en pesto.

Västeråsgurka kryddad med harsyra: Skiva de saltade gurkorna tunt och blanda med vinägern och finhackad harsyra.

Övriga instruktioner: Förbered pizzabotten (kavlar eller använd händerna). Bred ut 2-3 msk av crème fraiche-blandningen och fördela 3msk av pesto på crème fraichen. Skär tomater och äpplen i hasselnötsstora tärningar och fördela på pizzan. Fördela trattkantareller och små bitar av mozzarella och toppa med riven Västerbottensost. Grädda i ugnen på en baksten på 275ºC i 10-15minuter.
När pizzan är färdiggräddad, dekorera med inlagd gurka och tunt skivat rådjur (eller annat viltkött). Garnera med lite färsk harsyra och njut av den.

Närkes landskapspizza är en hyllning till landskapsrätten “hjälmargös, kantareller, bacon och gräslöksås” skapad av Cajsa Warg. Pizzan toppas med parmesan och Västerbottensost®, smörstekta kantareller, gräslökspesto, baconströssel samt granskottsolja.

Pizzabotten (ca 7st – degen går att frysa in):
0,5 g jäst
660 g Vatten
1 kg Tipo 00 mjöl
28 g Salt

Ingredienser för 2 pizzor:
6 msk crème fraiche
2 dl Västerbottensost
1 pkt bacon
Smörstekta kantareller
1/2 kruka gräslök
1/4 dl rostade pinjenötter
1/2 dl riven parmesan
1/2 olivolja
1 krm salt
Granskottsolja

Gör så här:
Blanda vatten och salt tills saltet lösts upp. Lös sedan upp jästen på kanten i bunken. Blanda i mjölet och knåda till en smidig deg. Jäses i rumstemperatur 6h, därefter bollning och jäsning i kylskåp 3-4 dygn för bästa smak.
Sätt på ugnen på 275 grader på grillfunktion.
Lägg gräslök, rostade pinjenötter, riven parmesan, olivolja och salt i en bunke och mixa till en pesto.
Skär bacon i små bitar, stek hälften lätt och resten knaperstekt.
Bred crème fraiche på pizzabotten och strössla över Västerbottensost.
Lägg på det lättstekta baconet.
Grädda pizzan i ugnen tills pizzan fått fin färg, ta ut den från ugnen.
Lägg på de smörstekta kantarellerna och det knaperstekta baconet.
Klicka ut lite utav gräslökspeston.
Ringla granskottsolja över pizzan.

Södermanlands landskapspizza är en hyllning till både åker och skog. En härlig surdegsbotten på mjöl från den lokala kvarnen täcks med en kräm på blandad svamp från den Sörmländska skogen och Västerbottensost®. Efter gräddningen toppas pizzan med kantareller, ädelost, krispiga hjortchips (eller andra viltchips), bakat- och picklat Åkeröäpple samt örtolja.

Pizzabotten (ca 7st – degen går att frysa in):
Surdeg 200g
Mjöl (Salt Å Kvarn) 1000g
Vatten 650g
Salt 30g
Jäst 2g

Ingredienser för 2 pizzor:
Svampkräm:
1 msk rapsolja
300 g blandad höstsvamp
1 st gul lök
1 st vitlök
2 msk grönsaksfond
2 dl vitt vin
2 dl färskost
Salt, peppar & cayenne efter smak

Syrat äpple
1-2-3 lag:
En del ättika (12%), 2 delar socker, 3 delar vatten
Stjärnanis

Örtolja:
1,5 dl olja
1st vitlöksklyfta
1dl valfria örter
1 msk pressad citron

Topping:
1 dl riven Västerbottensost
2 st äpplen (1 bakad, 1 syrad)
30 g Sörmlands ädel, eller annan ädelost
50 g trattkantareller
6 skivor lufttorkad hjort/bresaola
30 g parmesan eller liknande (Gärna Big Ben från Jürss Mejeri)
Örtolja att ringla över

Gör så här:
Deg:
Blanda ihop ingredienserna och knåda till en smidig deg. Låt jäsa 30-60 min.

Svampcreme:
Finhacka lök och vitlök, fräs glansig i oljan. Tillsätt grönsaksfond samt svamp och låt fräsa med. Häll i vitt vin och reducera tills ca hälften återstår. Tillsätt färkosten och låt koka ihop. Mixa slät.Smaka av med salt, peppar och cayenne efter tycke och smak.

Bakta äpple:
Dela ett äpple i klyftor. Låt skal sitta på. Baka av lätt i ugn, ca 10 min i 150 grader.

Syrat äpple:
Förbered en 1-2-3 lag, smaksatt med stjärnanis.Skär äpplet i små tärningar. Slå över 1-2-3 lag. Låt stå, gärna över natten.

Örtolja:
Värm ca 1-1,5 dl rapsolja till 70-80 grader. Mixa ihop med 0,5 klyfta vitlök & 1 dl valfria färska örter; ramslök, salvia, basilika, timjan eller rosmarin.Tillsätt några droppar citronjuice och citronzest efter smak.

Smörstekta Trattkantareller:
Stek gyllene i rikligt med smör, tillsätt gärna lite färska örter. Låt rinna av på hushållspapper.

Krispig lufttorkad hjort:
Värm ugnen till ca 180 grader. Lägg tre skivor lufttorkad hjort på bakplåtspapper. Baka i ca 5 minuter, och låt rinna av på hushållspapper.

Tillagning av pizzan:
Värm ugnen till 275 grader, använda gärna en pizzasten/pizzastål. Bred ut svampkräm och toppa med hälften av Västerbottensosten. Baka i ugn i ca 10 min, eller tills gyllene.
Toppa med de övriga ingredienserna. Ringla över örtolja och strö gärna lite flingsalt för en sista touch.

Dalslands landskapspizza är en hyllning till de dignande vetefälten på Dalboslätten och skärgården vid Vänerns västra stränder. En pizza bianca som bakas av med Västerbottensost®, crème fraiche från lokala mejerier samt timjan och svartpeppar. Pizzan toppas med kallrökt lax, smörstekta kantareller från skogarna i norra Dalsland samt löjrom från Vänern. Kronan på verket är några färska blommor Förgätmigej, Dalslands landskapsblomma.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
3,5 dl crème fraiche
4 dl Västerbottensost
150 g kallrökt lax
80 g löjrom (gärna från Vänern)
250 g kantareller
Färsk timjan
Smör
Salt
Svartpeppar
Färsk Förgätmigej

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Bred på crème fraiche och Västerbottensost på pizzan.
Stek kantarellerna i smör med salt och svartpeppar.
Baka pizzan i 5 minuter tills den nästan är klar, ta ut den och toppa med de smörstekta kantarellerna och den kallrökta laxen och baka ytterligare någon minut så laxen tillagas.
Toppa pizzan med löjrom, timjan, färsk Förgätmigej och lite extra crème fraiche.
Njut!

Värmlands landskapspizza är en hyllning till landskapets stolthet – den klassiska kolbullen! Pizzabottnen görs på skrädmjöl och pizzan toppas självklart med rimmat fläsk, kantareller och lingon. Mer värmländskt än så kan det inte bli!

1 pizzabotten:
0,75 dl skrädmjöl
3-4 dl vetemjöl
1/4 pkt jäst
1 msk olivolja
0,75 tsk salt
1,25 dl vatten

Ingredienser:
Krösaketchup:
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
250 g lingon
1,5 dl socker
1 tsk chipotlekrydda
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
0,5 dl rödvin
0,5 msk vinäger
0,5 dl vatten
0,5 msk olivolja

Topping:
500 g sidfläsk
300 g färska kantareller
600 g Västerbottensost, i tärningar till ostkanterna
300 gram riven Västerbottensost
2 krm svartpeppar
2 tsk torkad timjan

Gör så här:
Deg:
Blanda ihop alla ingredienser till degen och låt jäsa under duk 30-60 min.

Krösaketchup:
Grovhacka lök och vitlök
Lägg i lingon, kryddor och övrigt
Koka ca 20 min
Mixa ganska slät
Fortsätt koka ca 20 min, tills den blir tjock
Låt svalna.

Pizza:
Sätt ugnen på 225 grader.
Om kantarellerna är innehåller mycket vatten, skiva dem och förtorka dem i ugnen för att få mer smak och mindre blöt pizza, ca 5 min på 225 grader, varmluft.
Fläsket ska tärnas och stekas ganska knaprigt. Låt rinna av på papper.
Blanda kantareller och fläsk med timjan, salta och peppar.
Kavla degen tunt.
Lägg på osttärningar runt pizzakanten, rulla in osten i kanterna.
Lägg på krösaketchupen och pensla ut, även över kanterna.
Lägga på kantareller och stekt fläsk.
Toppa med riven Västerbottensost.
Grädda i ugn: 225 grader, undervärme + varmluft, ca 12 min.

Skånes landskapspizza är en hyllning till landskapets skogar, betesmarker och trädgårdsland. Pizzabottnen täcks med en kräm på ängschampinjoner, vitlök och crème fraiche. Pizzan toppas med Västerbottensost®, små tomater, rostade pinjenötter samt en pesto på ramslök och solrosfrön.

Pizzabotten:
Glutenrikt mjöl, Tipo 00, 300 g
Vatten, 200 g
Salt, 9 g
Färsk jäst, som en ärtas storlek

Ingredienser för 2 pizzor:

Ängschampinjoncreme:
200 g små ängschampinjoner
2 msk smör
2 st schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
Salt
Grovmalen svartpeppar

Ramslökspesto:
1,5 dl solrosfrön
1,5 dl olivolja
50 g färsk ramslök
1-2 msk vatten
50 g parmesan
Salt

Övriga ingredienser:
10-20 st små körsbärstomater, beroende på storlek
5 dl riven Västerbottensost
Bladpersilja
Rostade pinjenötter

Gör så här:
Pizzadegen förbereds 2-3 dagar innan pizzorna ska tillagas.
Lös upp jästen i vattnet, blanda med mjöl, därefter salt. Bearbeta i maskin 15 min. Låt jäsa i rumstemperatur 10h. Bolla, placera i förslutna burkar och ställ i kylen 48-72h.

Tag fram pizzadegen till rumstemperatur 2-3h innan utbakning, sätt ugnen på grill och varmluft på 300 grader och sätt in pizzastål högst upp.
Fräs schalottenlök och vitlök i smör på medelvärme tills de blir mjuka och blanka och utan att de tar färg. Tillsätt champinjonerna, fräs tills vätskan förångats och fräset får lite färg. Tag av från värmen, blanda med crème fraiche och kör i mixer till en slät creme. Salta och peppra efter smak och ställ åt sidan.
Rosta solrosfrön i torr panna 5 min, tills de får lite färg. Strimla ramslöken grovt. Kör solrosfrön, ramslök och vatten i mixer till en grov röra. Blanda i olivolja och finriven parmesan, smaksätt med lite salt efter smak.
Riv Västerbottensost, halvera tomaterna, klipp bladpersiljan och rosta pinjenötterna till fin färg i torr panna.
Baka ur degen till pizzabottnar på väl mjölat underlag, en i taget. Bred på 5–6 msk ängschampinjoncreme per pizza. Fördela ut små skvättar ramslökspesto här och där efter smak (det blir pesto över, den är god till mycket!). Ha på rikligt med riven Västerbottensost och toppa till slut med små halverade tomater. Grädda högst upp i ugnen till fin färg, det tar 3–4 minuter. Garnera med lite persilja och rostade pinjenötter på toppen
Servera med en fräsch sallad gjord på vad årstiden bjuder och njut!

Hälsinglands landskapspizza är en hyllning till “Glödhopper”, ett bröd som traditionellt stekts direkt på vedspisens platta sedan urminnes tider i Hälsingland. Pizzabottnen med fil från Bollnäs och ljus sirap toppas med chèvre, Västerbottensost®, trattkantareller samt älgskav.

Pizzabotten, 2st:
2,5 dl fil, helst Bollnäsfil
0,5 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
7,5 dl vetemjöl

Ingredienser för 2 pizzor:
2 dl crème fraiche
1 st vitlöksklyfta
150 g riven Västerbottensost
300 g älgskav, t.ex från innanlår
250 g trattkantareller, delade
140 g chèvre, rulle
1 dl lingon
1 st rödlök, hackad
Salt och svartpeppar
Smör till stekning

Gör så här:
Blanda alla degingredienserna till en smidig deg, spar lite mjöl till utbakning. Kavla ut till 2st pizzor ca 30cm stora på bakplåtspapper.
Pressa vitlöken och blanda med crème fraiche.
Bred ut på bottnarna.
Sprid ut riven Västerbottensost jämt på pizzorna.
Salta och peppra älgskaven och bryn hastigt i lite smör.
Fördela köttet på pizzorna.
Förväll svampen, tillsätt en klick smör och lite salt så snart vätskan är borta och stek en minut till.
Fördela svampen över pizzorna.
Skiva chèvren och fördela på pizzorna.
Strössla ut lingon jämt över ytan, spara en fjärdedel till servering.
Sätt in överst i ugnen på 300 grader, över och undervärme, i 5-6minuter tills pizzan ser klar ut.
Garnera med rödlök och resterande lingon på pizzorna.

Gotlands landskapspizza är en hyllning till öns bördiga jord och örtrika betesmarker. Pizzan toppas med Västerbottensost®, lammfärs samt kajp- och ramslök.

Pizzadeg, (4 pizzor – går bra att frysa in)
400 g ekologiskt gotländskt mjöl
250 g vatten
100 g surdeg gjord på ekologiskt gotlandsmjöl
10 g havssalt

Ingredienser för 2 pizzor:
1 dl avrunnen tjock yoghurt eller färskost
15 g smör, brynt
2 små morötter, grovt rivna
250 g lammfärs
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk rosmarin
½ tsk timjan
½ tsk salvia
Salt och nymalen svartpeppar
2 dl riven Västerbottensost

Efter gräddning:
2 msk picklad rödlök
½ dl strimlad kajplök (går att byta ut mot 2 salladslökar, strimlade)
1 hackat stenkyrkeäpple, (Gotlands landskapsäpple), går att byta mot annat äpple

Ramslökssås:
5 blad ramslök (går att bytas ut mot 2 msk hackad gräslök + 1 liten vitlöksklyfta)
¾ dl crème fraiche
½ msk rivet citronskal
Salt & nymalen svartpeppar.

Gör så här:
Degen: Blanda surdegen med vatten. Tillsätt salt och mjöl och blanda ihop till en deg. Låt degen vila och jäsa i en täckt bunke täckt i rumstemperatur i två timmar. Flytta sedan in bunken i kylen och låt kalljäsa minst 1 dag. Degen håller i flera dagar om den förvaras i kyl. När det ska bakas pizza ta ut degen och forma till bottnar på mjölat bakbord.
Sätt ugnen på 250 grader.
Stek lammfärsen i stekpanna tillsammans med vitlök, rosmarin, timjan och salvia så att lammfärsen får fin färg. Smaka av med salt och svartpeppar.
Smält smöret i en kastrull och bryn det så att det blir gyllene (vispa gärna med en visp under tiden så att smöret inte bränns i botten). Tillsätt grovt rivna morötter och låt morötterna steka i smöret några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Forma pizzadegen till pizzabottnar. Bred ut avrunnen yoghurt/färskost på bottnarna. Fördela sedan över morötterna med det brynta smöret och den stekta lammfärsen. Strö till sist över den rivna Västerbottensosten.
Grädda i ugn, 250 grader tills pizzan får fin färg.

Garnera den gräddade pizzan med picklad rödlök, strimlad kajplök, hackat äpple och ramslökssåsen.
Ramslökssås: Mixa ihop ramslök, crème fraiche och citronskal med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

Västerbottens landskapspizza är en hyllning till norrländska smaker och råvaror. Pizzabottnen täcks med crème fraiche från lokala bönder, Västerbottensost®, tunt skivad mandelpotatis samt smörstekta kantareller. Pizzan toppas med helstekt renfilé, picklade lingon, timjanolja, brynt smör och mer Västerbottensost.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
3,5 dl Västerbottensost
4 dl crème fraiche
3 st mandelpotatisar
Renfilé
1 kruka timjan
0,5 dl olivolja
Cirka 30 smörstekta gula kantareller
2 msk brynt smör
1 dl picklade lingon (1-2-3 lag: En del ättika (12%), 2 delar socker, 3 delar vatten)
Salt
Peppar

Gör så här:
– Sätt ugnen på högsta värme, med din plåt/sten/stål i.
– Mixa olivolja med timjan, spara timjan till garnering. Det ska ej bli helt slätt, jag brukar sila av ungefär hälften av timjanbitarna efteråt.
– Mixa 1,5 dl crème fraiche med 10-12 av de smörsteka kantarellerna, 1 dl Västerbottensost och peppar. Smaka av och justera.
– Rör ihop resten av crème fraichen och 1,5 dl Västerbottensost, samt peppar.
– Helstek renfilén till ca 55 grader och låt sedan vila. Skär upp i skivor.
– Tvätta och mandolina potatisen tunt.
– Baka ut din pizzadeg, bred ut crème fraiche -röran över pizzorna för basen.
– Fördela även den tunnskivade potatisen och resterande kantareller på pizzorna.
– Strö över resterande Västerbottensost.
– Grädda tills allt fått fin färg.
– Toppa med renfilén, kantarellcreme, timjanolja, lingon, brynt smör och färsk timjan, samt färskmalen svartpeppar!

Gästriklands landskapspizza är en hyllning till skogens skafferi. Pizzan toppas med ost från Ockelbo och Västerbottensost® samt
trattkantareller, syrad rödlök, rårörda lingon och älgfilé. Älgen är Gästriklands landskapsvapen.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
Tomatsås
150 g ockelboost
150 g Västerbottensost
150 g älgfilé
300 g trattkantareller eller annan skogsvamp
Syrad rödlök
Pepparrotscréme
Inlagt savoykål
Rårörda lingon

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Kavla ut degen.
Toppa med osten, älgfilén och svampen.
Grädda i ugnen 5-10 minuter.
Garnera med pepparrotscréme.
Servera med inlagt savoykål och rårörda lingon
Njut!

Dalarnas landskapspizza är en hyllning till klassiska svenska midsommarsmaker. Den långjästa Pizzabottnen på lika delar tipo 00 vetemjöl och finsiktat dalavete toppas med gräddfil, Västerbottensost®, kokt potatis samt matjessill – och självklart finhackad rödlök och gräslök.

Pizzabotten (ca 7st – degen går att frysa in):
0,25 gram jäst
500 gram finsiktat dalavete
500 gram Caputomjöl (Tipo 00)
29 gram salt
710g vatten

Ingredienser för 2 pizzor:
1,5 dl crème fraiche
En halv finriven vitlöksklyfta
En halv finhackad schalottenlök
4 st små kokta potatisar
1/2 dl brynt smör
4 st matjessillsbitar
2 dl Västerbottensost
Salt och peppar
Finhackad gräslök

Gör så här:
Förberedelse:
Degen blandas och viks i 4 omgångar för att sedan jäsa över natten i 21 grader. På morgonen bollas degen i 240-gramsbollar och får sedan jäsa i 21 grader till kvällens bak.

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda 1 dl crème fraiche med vitlök och lite salt och peppar samt vispa i en matsked vatten för att få en tunnare sås.
Riv osten.
Strimla ned matjessillen i mindre bitar och blanda med 0,5 dl crème fraiche och finhackad lök.
Baka ut botten och bred på crème fraiche-blandningen.
Mosa över två potatisar jämnt fördelade per pizza.
Strö över den rivna osten.
Baka pizzan tills den får fin färg.
Häll över lite brynt smör samt strö över finhackad gräslök.
Fördela några klickar av matjessillsblandningen jämnt på pizzan.

Upplands landskapspizza är en hyllning till de uppländska skogarna, gårdarna, åkrarna, betesmarkerna och rapsfälten. Pizzabottnen på stenmalt vårvetemjöl täcks med crème fraiche och Västerbottensost® samt potatis, trattkantareller, rökt sidfläsk och timjan.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
1,5 dl crème fraiche
2,5 dl riven Västerbottensost
1,5 dl rökt sidfläsk
1 kokt medelstor och skivad potatis
200 g trattkantareller
Färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Bred på crème fraiche och Västerbottensost på pizzan.
Toppa med rökt sidfläsk, trattkantareller och skivad potatis.
Baka pizzan i 5-10 minuter.
Garnera pizzan med färsk timjan och servera.
Njut!

Ölands landskapspizza är en hyllning till skog, åker och betesmark. Pizzabottnen täcks med fårost, crème fraiche och Västerbottensost® samt toppas med sparris, svamp, gulbeta och flytande honung.

Pizzabotten (grundrecept)

Ingredienser för 2 pizzor:
2,5 dl crème fraiche
300 g riven Västerbottensost
100 g fårost
Ett knippe sparris
100 g gulbeta
100 g blandad svamp
Färsk ruccola
Flytande honung
Pinjenötter
3 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Skiva gulbetan tunt på mandolin.
Dela sparrisen.
Skiva svampen.
Press vitlök och blanda med rapsoljan.
Bred på crème fraiche och Västerbottensost.
Toppa pizzan med sparris, gulbeta och ringla över vitlöksolja.
Grädda pizzan i 5-10 minuter.
Garnera med fårost, ruccola, pinjenötter och ringla över honung.
Njut!