Graavattua nieriää, haudutettua mustajuurta ja Västerbottensost®-juustoa

Ainesosat

Toimi seuraavasti

4 annosta

Graavattu nieriä:
2 nieriäfileetä tai 500 g lohifilee
2 rkl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
5 katajanmarjaa, morttelissa hienonnettuna
3 oksaa tilliä, silputtuna
1 katajanoksa, jaettuna pienempiin paloihin
1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta

Haudutetut ja friteeratut mustajuuret:
600 g mustajuurta
1 rkl sitruunan mehua
3 rkl voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
2 dl Västerbottensost®-juustoa raastettuna
Suolaa
Auringonkukkaöljyä, friteeraukseen

Tee näin:

Graavattu nieriä: Sekoita suola, sokeri, mausteet, tillin ja katajan oksat ja sitruunankuori. Sirottele mausteseos kalan päälle ja kääri muovikelmuun. Anna maustua jääkaapissa vähintään 1 vuorokausi, mielellään 2, ja lohen kanssa vähintään 2 vuorokautta, mielellään 3. Käännä fileet kerran päivässä.

Haudutetut mustajuuret: Kuori ja pilko mustajuuret noin 5 cm paloiksi (säästä 2 kokonaista mustajuurta friteeraukseen). Keitä paloja suolalla maustetussa vedessä sitruunamehun kanssa noin 4 minuuttia, ne saavat mielellään olla al dente. Laita ne valumaan talouspaperin päälle. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita sileäksi. Lisää maito ja kerma samalla sekoittaen. Anna kiehua koko ajan sekoittaen noin 3 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Sekoita joukkoon juusto niin, että se sulaa. Ennen tarjoilua kääntele joukkoon mustajuuret ja lämmitä varovasti, ei kuitenkaan kiehuvaksi. Mausta suolalla.

Friteeratut mustajuuret: Kuori sivuun laittamasi mustajuuret ja leikkaa ne 5 cm mittaisiksi paloiksi. Viipaloi ne ohueksi mandoliinilla. Lämmitä öljy 170° asteeseen. Friteeraa mustajuuriviipaleita öljyssä, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita. Anna valua talouspaperin päällä ja mausta kevyesti suolalla.

Tarjoile graavattu nieriä ohuina siivuina haudutettujen ja friteerattujen mustajuurten kera. Viimeistele tillisilpulla.

How useful was this post?

Anna äänesi

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.