Reseptit

Graavattua nieriää, haudutettua mustajuurta ja Västerbottensost®-juustoa

4 annosta

Graavattu nieriä:
2 nieriäfileetä tai 500 g lohifilee
2 rkl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
5 katajanmarjaa, morttelissa hienonnettuna
3 oksaa tilliä, silputtuna
1 katajanoksa, jaettuna pienempiin paloihin
1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta

Haudutetut ja friteeratut mustajuuret:
600 g mustajuurta
1 rkl sitruunan mehua
3 rkl voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
2 dl Västerbottensost®-juustoa raastettuna
Suolaa
Auringonkukkaöljyä, friteeraukseen

Tee näin:

Graavattu nieriä: Sekoita suola, sokeri, mausteet, tillin ja katajan oksat ja sitruunankuori. Sirottele mausteseos kalan päälle ja kääri muovikelmuun. Anna maustua jääkaapissa vähintään 1 vuorokausi, mielellään 2, ja lohen kanssa vähintään 2 vuorokautta, mielellään 3. Käännä fileet kerran päivässä.

Haudutetut mustajuuret: Kuori ja pilko mustajuuret noin 5 cm paloiksi (säästä 2 kokonaista mustajuurta friteeraukseen). Keitä paloja suolalla maustetussa vedessä sitruunamehun kanssa noin 4 minuuttia, ne saavat mielellään olla al dente. Laita ne valumaan talouspaperin päälle. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita sileäksi. Lisää maito ja kerma samalla sekoittaen. Anna kiehua koko ajan sekoittaen noin 3 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Sekoita joukkoon juusto niin, että se sulaa. Ennen tarjoilua kääntele joukkoon mustajuuret ja lämmitä varovasti, ei kuitenkaan kiehuvaksi. Mausta suolalla.

Friteeratut mustajuuret: Kuori sivuun laittamasi mustajuuret ja leikkaa ne 5 cm mittaisiksi paloiksi. Viipaloi ne ohueksi mandoliinilla. Lämmitä öljy 170° asteeseen. Friteeraa mustajuuriviipaleita öljyssä, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita. Anna valua talouspaperin päällä ja mausta kevyesti suolalla.

Tarjoile graavattu nieriä ohuina siivuina haudutettujen ja friteerattujen mustajuurten kera. Viimeistele tillisilpulla.

Äänestä!
Arvosana 0 av 5 (0 ääntä)
Muuta mielenkiintoista