Meijerikön tarunhohtoinen resepti

Saamme kiittää meijerikkö Ulrika Eleonora Lindströmiä Västerbottensost®-juuston olemassaolosta. Hän loi vuonna 1872 reseptin, jonka pohjalta juusto valmistetaan yhä tänäänkin. Hänen tarunhohtoinen reseptinsä on tarkkaan varjeltu salaisuus, jonka vain harvat tuntevat – ja näin tulee olemaan jatkossakin.

Meijerikkö Gerda Granberg, Västerbotten, 1800-luvun loppupuolella.

Taitavasta meijeriköstä juustolegendaksi

Ulrika Eleonora syntyi vuonna 1835 Burträskin edustalla Lappvattnetissa. Koska perhe oli köyhä ja sisaruksia oli paljon, Ulrika Eleonora adoptoitiin lapsettomalle parille läheisessä Skarvikenissä. Kun adoptioisä kuoli, Ulrika Eleonora peri 500 riikintaaleria, jotka hän käytti koulutukseen meijerikoulussa Länsi-Götanmaan Degebergissä. Siellä hän oppi valmistamaan Västgöta-juustoa.

​​Vuonna 1869 Ulrika Eleonora palasi Burträskiin ja toi uuden taidon mukanaan vasta perustettuun Gammelbynin meijeriin. Hän aloitti piikana, mutta sai nopeasti vastuuta tultuaan tunnetuksi taitavana meijerikkönä.

Kukaan ei tiedä varmasti, mitä tapahtui tuona päivänä vuonna 1872

Kukaan ei tiedä varmasti, mitä tapahtui tuona myyttisenä päivänä vuonna 1872, kun Västerbottensost®-juuston resepti valmistui. 

Kerrotaan, että maitorenki tuli tapaamaan meijerissä yksin työskentelevää Ulrika Eleonoraa, minkä vuoksi hän unohti vahtia juustokattilaa kunnolla niin, että juustomassaa jäähdytettiin ja lämmitettiin useita kertoja.

Epäonnistuminen oli mestariteos

Ensin juustoa pidettiin epäonnistuneena, mutta maistamisen jälkeen huomattiin sen ainutlaatuinen maku – virhe oli itse asiassa mestariteos!

Kukaan ei tiedä, tapahtuiko se juuri näin. Voimme kuitenkin olla varmoja siitä, että taitava meijerikkö Ulrika Eleonora hyödynsi tätä uutta tietoa ja siirsi sen eteenpäin hyvin säilytettyjen reseptiensä avulla!

Ulrika Eleonora kuoli 56-vuotiaana keuhkokuumeeseen 15. helmikuuta 1892. Siitä lähtien hänen reseptinsä on kulkenut perintönä meijeriköltä ja juustomestarilta toiselle.

Nyt viemme Ulrika Eleonoran perintöä eteenpäin

Västerbottensost-juustoa juustonystävien uusille sukupolville ympäri maailmaa.

Huolellinen käsityötaito

Västerbottensost® on maistunut samalta ja valmistettu samalla tavalla vuodesta 1872 lähtien.

Lue lisää käsityöstä