Omsorgsfullt osthantverk sedan 1872

Västerbottensost® har tillverkats på samma sätt ända sedan mejerskan Ulrika Eleonora Lindström skapade det mytomspunna receptet år 1872. Receptet är fortfarande en väl bevarad hemlighet som bara Ostmästare Thomas Rudin och några få andra levande människor känner till. Här kan du lära dig mer om det omsorgsfulla hantverket bakom osten.

Scrolla

Västerbottensost® kan bara tillverkas på en enda plats i världen
– vårt lilla mejeri i Burträsk

”Från färsk mjölk till färdig helost”
Lär dig mer om hur Västerbottensost® tillverkas steg för steg.
Våra hjältar: korna & mjölken
Varje dag kommer färsk mjölk från våra norrländska mjölkgårdar och hälls upp i mejeriets ystkar. Visste du att det bara är mjölken från 61 gårdar som får bli Västerbottensost®?
“Det går åt 10 liter mjölk för varje kilo färdig ost”
Mjölken pastöriseras genom att hettas upp och snabbt kylas ner igen.
”Vid ystningen separeras mjölken för att avskilja vasslen och den korniga ostmassan fylls i runda formar”
”Ostarna läggs i press under 18 timmar och vänds under tiden för hand efter ett exakt schema”
”Våra helostar väger 18 kilo och är större än alla andra svenska hårdostar”
De färdigpressade ostarna får vila i saltlake tills de uppnått rätt yta, konsistens, sälta och smak.
”Nu flyttas helostarna över till mognadslagret där de får vila sig i form”

Tid, tålamod & kärlek

På lagret i Ånäset får all Västerbottensost® mogna och utveckla sin unika smak. De 18 kilo tunga ostarna vänds med omsorg varje dag under de första 22 dagarna. Därefter vänds de en gång var 21 dag.

Välkommen in till lugnet

“Ostarna bedöms av Ostmästare Thomas Rudin utifrån en niogradig skala”

Västerbottensost® mognadslagras i minst 14 månader för att utveckla sin unika smak. För att avgöra om osten är mogen används en ostborr för att ta ut en kärna. Denna bedöms av Ostmästare Thomas Rudin och hans team på en niogradig skala, utifrån smak, doft, konsistens, textur och utseende.

Lär känna vår Ostmästare

Till startsidan

”Från färsk mjölk till färdig helost”

Våra hjältar: korna & mjölken

“Det går åt 10 liter mjölk för varje kilo färdig ost”

”Vid ystningen separeras mjölken för att avskilja vasslen och den korniga ostmassan fylls i runda formar”

”Ostarna läggs i press under 18 timmar och vänds under tiden för hand efter ett exakt schema”

”Våra helostar väger 18 kilo och är större än alla andra svenska hårdostar”

”Nu flyttas helostarna över till mognadslagret där de får vila sig i form”

Tid, tålamod & kärlek

“Ostarna bedöms av Ostmästare Thomas Rudin utifrån en niogradig skala”

Lär känna vår Ostmästare