FAQ Västerbottensost-stipendiet 2009 – Vanliga frågor
Vad gäller förproducerat (att förbereda ingredienser som har lång beredningstid)
Är det tillåtet att förbereda en fond/buljong i förväg?
Svar: Fond är ok. Till fond räknar vi en grundfond, ej med vintillsatser.
Är det tillåtet att använda sig av souse-vide? (vakuumförpackning)
Svar: Nej.
Är det tillåtet att förbereda skalade grönsaker?
Svar: Skalade grönsaker ok, dock ej hackade.
Om jag använder mig av fiskfilé, är det tillåtet att ta med sig hel filé eller behöver jag filéa hel fisk på plats under finalen?
Svar: Det är ok att förbereda fiskfilé.
Köksutrustning
Får man ta med sig egen utrustning till finalen eller är man begränsad till utrustning på plats?
Svar: Det är helt ok att ta med egen utrustning.
Övrigt
Finns det någon övre prisgräns per portion?
Svar: Nej.
Ingredienser
Är alla sorts proteiner välkomna att användas?
Svar: Ja.
Frågor rörande finalen
Är det rätten man skickar in som man tävlar i finalen med?
Svar: Ja.
Får man presentera delar av rätten apart eller ska allt ligga på tallrik?
Svar: Det är ok att presentera rätten apart om så önskas.
Utgår ersättning för råvarorna som används under finalen?
Svar: Ja.
