Recept

Vegetariska burgare med sparrissallad och gröna omogna jordgubbar

Det här är ett recept framtaget av Niklas Ekstedt och Gustav Johansson som en del av vår programserie Laga live som sändes på Västerbottensost Facebook.

Alternativen som inte tillagades under kvällen:
Zucchiniplättar med Västerbottensost
Sötpotatischips och crème med Västerbottensost

Ingredienser

Burgare
300 g vegetarisk färs
1,5 dl ströbröd
2 dl potatismjöl
1 gula lökar
1 vitlöksklyfta, finhackad
1,5 msk brynt schalottenlöksfond
1 msk japansk soya
2 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
2 msk rapsolja 
1,5 msk rökt paprikapulver 
1 msk dijonsenap
1,5 msk spiskummin
Salt och peppar efter smak
Olja att steka i

Dressing
2,5 dl rapsolja
4 msk kikärtsspad
1 msk dijonsenap
juice från ½ citron 
4 msk finhackad gul lök
4 msk bostongurka
1 stor klyfta vitlök, finhackad
1 msk paprikapulver 
1/2 tsk socker
salt och svartpeppar 

Sparrissallad med gröna omogna jordgubbar
spenatblad eller annan grön sallad
8-12 st gröna omogna jordgubbar
8-10 st grön sparris
1 st citron eller vinäger
Västerbottensost
olivolja
salt

Övrigt
4 st hamburgerbröd
1 bit Västerbottensost
2 tomater
1 kruka krispsallad
1 röd lök
Rapsolja att pensla bröden med

GÖR SÅ HÄR

Burgare
Skala och riv löken på rivjärn. Pressa ur vätskan ur lökmassan. Skala och hacka vitlöken fint. Blanda färsen med löken, kryddorna, soja, fond, ströbröd, potatismjöl och tillräckligt mycket vatten för att bilda en smet. Smaka av med salt och peppar efter smak. Forma till biffar.Grilla/stek på medelhög värme 5-10 minuter per sida tills de får fin färg.

Dressing
Blanda vitlök, dijonsenap, citron, och kikärtsspad i en hög mixerbunke. Mixa med mixerstav och rör samtidigt ner rapsolja i en tunn stråle tills såsen tjocknar. Hacka resten av ingredienserna fint och blanda ner allt i majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.

Sparrissallad med gröna omogna jordgubbar
Koka sparrisen i lättsaltat vatten med ca 50 g smör i 1,5 min, kyl sedan av på en plåt. Skär jordgubbarna i halvmånar. Dela den gröna sparrisen på längden. Stek i stekpanna med lite olivolja och salt, ca 2-3 minuter. När de fått fin gyllenbrun stekyta, tillsätt smör och lite citronjuice ös sedan med en sked så att citronsmörets smaker kommer in i sparrisen. Lyft sedan upp på papper och låt det överblivna fettet rinna av. Börja med salladbladen i serveringsskålen, toppa med sparrisarna och jordgubbarna och hyvla över lite extra Västerbottensost. Ringla lite olivolja och dra något drag med citronzest över alltihop samt strö över de rostade pinjenötterna.

Bygg burgaren
Sota bröden och rödlöken snabbt i stekpannan. Pensla bröden med lite rapsolja. Bygg burgare med dressing, burgaren, sallad, rikligt med Västerbottensost, sen sotad lök på toppen.

Lämna din röst!
Fler röster krävs (1 röst)
Annat intressant