Recept

Vegetariska enchiladas

Sofia Tegnefur

Västerbottensost_litenJag heter Sofia Tegnefur bor i Stockholm men kommer från Linköping från början. Jag är utbildad inom medicin och näringslära, är diplomerad kostrådgivare, och älskar löpning och att resa. På min blogg The Nordic Kitchen hittar du mina härliga recept som är fria från raffinerat socker och gluten. Du hittar mig även på Instagram där jag går under @thenordickitchen.

Vegetariska enchiladas

Detta recept bjuder på vegetariska enchiladas med krispiga grönsaker, hemlagade, glutenfria tortillas och smakrik Västerbottensost.

Ingredienser

Cirka 4 personer

8 tortillabröd (baka själv eller köp färdiga)
200 g färska champinjoner
1 knippe rädisor
5 kvistar färsk persilja
4 portioner mathavre
500 g kokta kikärter
Färsk rosmarin
150 g riven Västerbottensost
Saft från en citron
200 g cashewnötter (kan bytas ut mot solrosfrön)
3 msk rapsolja
Vatten
1 knippe sparris

Gör såhär

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg cashewnötterna i blöt och ställ åt sidan.
Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen.
Ta upp cashewnötterna ur vattenbadet och lägg i en mixerskål. Tillsätt citronsaften och oljan och mixa tills du har en slät sås. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en lösare konsistens på såsen. Stek champinjonerna tillsammans med lite färsk rosmarin tills de blivit mjuka. Hacka rädisorna och persiljan. Blanda samman mathavre, kikärtor, rädisor, persilja och de stekta champinjonerna. Häll cashewnötsåsen över röran och blanda. Ta fram tortillabröden och lägg en sträng av mathavreröran i mitten av varje bröd. Rulla ihop och lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över Västerbottensost och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter eller tills osten smält och fått lite färg. Koka under tiden sparrisen tillsammans med lite salt tills de blivit mjuka. Servera med en stor, grön sallad.

Glutenfria tortillabröd

Ingredienser

3 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
En nypa salt
2 msk olja
2 dl rapsolja
2 msk fiberhusk

Gör såhär

Sikta ner majsmjöl, bovetemjöl, fiberhusk och bakpulver i en bunke. Tillsätt salt och blanda därefter ner olja och vatten. Arbeta samman till du har en fast deg. Täck över bunken med en bakduk och låt stå i 15 minuter. Dela degen i 10 bitar och kavla ut varje bit tunt. Använd en kniv eller degskrapa för att forma cirklar av degbitarna. Spara degresterna, de kan behövas när du formar de resterande bröden. Stek tortillabröden i torr panna på hög värme i ungefär 2 minuter på varje sida eller tills de fått färg. Lägg de färdiga tortillabröden på en tallrik och täck med bakduk.

Du kan självklart köpa färdiga tortillabröd om du inte vill baka själv.

Läsarnas betyg
Betyg 4.3 av 5 (6 röster)
Annat intressant