Recept

Soppa på Västerbottensost med marinerade pilgrimsmusslor och smördegsrullar

Anki och Håkan Mårtensson

Västerbottensost_litenAnki och Håkan heter vi och ni hittar oss i Mårtenssons kök, vår matblogg där vi huserat tillsammans de senaste sex åren. När vi började blogga hade vi ingen aning om vad vi gav oss in på, vi hade knappast besökt någon blogg själva mer än möjligtvis när vi letat efter recept, men nu är den en stor del av vårt liv. Att bloggen skulle utveckla och öka vårt intresse för mat som den har gjort kunde vi väl aldrig gissa, vi som bara ville dela med oss vår matglädje och av recepten vi använde.

Mat lagar vi dagligen och så ofta som det går från grunden med svenska råvaror. Om det sedan är fiskgratäng med fyra ingredienser på tjugo minuter eller en trerätters som tar halva dagen, huvudsaken är att vi har roligt och att det smakar gott. Vi delar med oss av nästan allt som händer i vårt kök, ni hittar både vegetarisk mat och korvstoppning, vardagsmiddagar och festmåltider och däremellan någon sötsak och drink. Precis som vårt matliv ser ut, med andra ord.

Ni hittar oss även på Instagram som @martenssonskok och på Facebook som Mårtenssons kök.

Soppa på Västerbottensost med marinerade pilgrimsmusslor och smördegsrullar

En soppa som kan varieras, passar lika bra för vardagar som den gör för festligare tillfällen och kan förberedas i god tid innan den ska serveras. Gillar man inte musslor går det bra att byta ut dom mot andra skaldjur, eller helt och hållet hoppa över dom. En kväll mitt i veckan när man kanske inte hinner göra smördegsrullarna tar man kanske en knäckemacka istället, naturligtvis med en skiva Västerbottensost på.

Ingredienser

För 4 portioner

Soppa
50 g av vardera rotselleri, persiljerot, jordärtskockor och morot
1 schalottenlök
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
½ vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
200 g riven Västerbottensost

Topping
8 pilgrimsmusslor
2 msk citronolja
1 msk hackad dill
finrivet citronskal från 1 citron
salt och peppar
avokado i tunna skivor
färsk timjan

Smördegsrullar med Västerbottensost och fikonmarmelad
1 paket smördeg á 225 g
100 g riven Västerbottensost
1 dl fikonmarmelad
en kvist färsk rosmarin
1 uppvispat ägg

Gör såhär soppa:
Börja med att röra samman marinad av dill, citronolja, citronskal, salt och peppar. Vänd musslorna i marinaden och låt dom ligga under tiden du laga till soppan. Finhacka rotfrukterna, schalottenlöken och vitlöken och fräs i smör tillsammans med tomatpuré och kryddor ca 3 minuter. Tillsätt buljong och vin och låt det koka upp. Låt soppan småputtra ca 10 minuter. Tillsätt grädden och låt det fortsätta puttra 5 minuter. Mixa soppan med mixerstav eller i en mixer, ju längre tid du mixar desto slätare soppa får du. Häll tillbaka soppan i grytan och lägg på lock, så här långt kan du förbereda soppan.

Vid servering:
Koka upp soppan och rör ner osten. Halstra musslorna på hög värme, 1 minut på varje sida och lägger dom i sopptallriken med några avokadoskivor och färsk timjankvist. Häll i soppan och servera.

Gör såhär smördegsrullar:
Rulla ut smördegsplattan och kavla den lite tunnare än vad den är. Bred på ett tunt lager av fikonmarmeladen, strö över fint hackad rosmarin och täck med osten. Rulla ihop från långsidan till en rulle och skär den i skivor. Lägg rundlarna på en bakpappersklädd plåt och pensla dom med det uppvispade ägget. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. Servera rullarna ljumna till soppan.

Läsarnas betyg
Betyg 4.9 av 5 (7 röster)
Annat intressant