Recept

Oxfilé/torskrygg med gratinerad rotselleri och brynt smör

Cirka 4 personer

OXFILÉ/TORSKRYGG

700 g oxfilé/torskrygg
2 msk smör
Salt och svartpeppar

GRATINERAD ROTSELLERI

1 stor rotselleri, skalad och sköljd
1 msk smör
1/2 dl hasselnötter, rostade och grovhackade
2 dl Västerbottensost®, riven
1/2 dl crème fraiche
1/2 citron, rivet skal
Salt

BRYNT SMÖR

75 g smör
1 msk pressad citron

GARNITYR

1/3 purjolök, i avlånga strimlor
25 g ruccola, sköljd
1 kruka dill, plockad

GÖR SÅ HÄR:

Rotselleri: Dela rotsellerin i 2 cm tjocka stora rundlar, dela sedan rundlarna i halvor. Förgrädda rotsellerin mjuk i ugn på 200 grader med smör, ca 30–40 min. Blanda ihop nötter, Västerbottensost, crème fraiche och citronzest till en kräm. Toppa rotsellerin med ett jämnt lager kräm och gratinera ca 5 minuter tills den fått fin färg.

Oxfilé eller torskrygg: Ta fram oxfilén och låt den få rumstemperatur. Torka den torr och putsa den fri från senor. Salta och peppra filén innan du bryner den i smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en termometer i mitten av den tjockaste delen. Stek mitt i ugnen på 150 grader ca 30–40 minuter tills termometern visar 55–59 grader beroende på hur välstekt du vill ha köttet. Låt köttet vila i aluminiumfolie 10 minuter innan du skär upp det. Använder du torskrygg saltar du den och steker den i ugn till en innertemperatur på 53 grader.

Brynt smör: Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar”. När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätter du citronjuicen. Håll smöret varmt vid tillagning eller kyl ner om du ska laga rätten senare.

Garnering: Blanda ingredienserna och strö över den färdiga rätten.

Lämna din röst!
Fler röster krävs (0 röster)
Annat intressant