Recept

Moules frites med Västerbottensost

4-6 portioner

Vinkokta blåmusslor smaksatta med Västerbottensost, för en mustigare känsla i såsen. Serveras med aioli och hemgjorda pommes frites.

Musslor

3 kg färska rensade blåmusslor
1 l grädde
2,5 dl torrt vitt vin
Smaksätt med 200 g riven Västerbottensost
50 g smör
1–2 hackade schalottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
½ hackad chili
30 g hackad ingefära
½ citron
Lite salt

Hemgjorda pommes frites

4 stora bakpotatisar
1–2 l olja till fritering
Smaksätt med 40 g Väster­bottensost
2 msk strimlade persiljeblad
Lite salt

Aioli

1 äggula
2 dl rapsolja
½ lime
1 vitlöksklyfta (pressad)
2 krm salt

Gör såhär

Musslor: Smält smöret i en stor kastrull med lock. Fräs lök, vitlök, chili och ingefära. Tillsätt vin och låt det koka i 1 minut, häll sedan över grädde och Västerbottensost. Låt grädden reducera tills endast en tredjedel är kvar. Lägg i musslorna och lägg på locket. Låt koka 5–7 minuter eller tills alla musslor har öppnat sig. Garnera med dill, riven Västerbottensost och pressa över citron.

Hemgjorda pommes frites: Skala potatisen och dela i 1 cm tjocka stavar. Fritera i frityrolja 110 °C 4–5 minuter.* Ta upp dina pommes frites och höj temperaturen till 165 °C. Fritera tills de fått gyllene färg. Riv osten och strö över persiljan, salta efter behag.

Aioli: Vispa upp äggulan och tillsätt hälften av olja, 1t tsk åt gången, för att den inte ska spricka (viktigt att ta det försiktigt i början). Pressa i lime, vitlök och salt. Vispa sedan försiktigt ner resten av oljan.

*För lyxigare pommes frites, koka i stället potatisen i smör. Fritera sedan i olja.

Läsarnas betyg
Betyg 5 av 5 (7 röster)
Annat intressant