Recept

Krämade räkor på kavring med Västerbottensost och aioli

4-6 portioner

Röran smaksätts med Västerbottensost, örter och finrivet skal från citroner och lime. Serveras på hembakt kavring. Drick gärna Umeå Pale Ale till räkorna.

Krämade räkor på kavring

1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
50 g riven Västerbottensost
1 citron
1 lime
1 sats aioli
200 g handskalade räkor
Kavring

Aioli

1 äggula
2 dl rapsolja
½ lime
1 vitlöksklyfta (pressad)
2 krm salt

Kavring

50 g rågkross
50 g vetekross
2,5 dl vatten
1,5 dl mörk sirap
5 g bakpulver
8 g bikarbonat
2 dl filmjölk
2,5 dl gräddfil
10 g salt
0,5 kg rågsikt

Gör såhär

Krämade räkor på kavring: Blanda ihop gräslök, dill, ost och zest (fint rivet skal från citron och lime) i en bunke. Tillsätt aiolin och blanda ihop med en slev. Blanda antingen ihop räkorna och röran och servera på hemgjord kavring, eller använd röran som garnering på snyggt upplagda räkor direkt på kavringen. (Det går självklart bra med annat grovt bröd.)

Aioli: Vispa upp äggulan och tillsätt hälften av oljan, 1 tsk åt gången, för att den inte ska spricka (viktigt att ta det försiktigt i början). Pressa i lime, vitlök och salt. Vispa sedan försiktigt ner resten av oljan.

Kavring: Blanda ihop alla ingredienser utom rågsikt i en degblandare. Sila sedan i rågsiktet under omröring med en degkrok. Blanda degen på låg hastighet i 5-10 min och häll sedan upp i en smörjd brödform. Baka 30 min i ugn på 100 °C. Höj sedan temperaturen till 150 °C och baka vidare i ca 50 min. Låt svalna innan skivning.

Läsarnas betyg
Betyg 3.6 av 5 (5 röster)
Annat intressant