Recept

Halstrad lax med rotfruktspuré och Västerbottensost, tomatconcassé och musselskum

Ingredienser

600 g fjällad laxfilé i portionsbitar
salt, peppar
4 dillvippor till garnering

Rotfruktspuré

2 morötter
1 palsternacka
1/2 liten rotselleri
1 potatis
150 g riven Västerbottensost
1 msk tomatpuré
2 msk smör
salt, peppar

Tomatcassé

6 skållade tomater
2 schalottenlökar
1/2 pressad vitlöksklyfta
1 nypa socker
1 tsk sherryvinäger
4 msk olivolja
salt

Musselskum

500 g musslo
1 lök
40 g smör
1 st äggula
vatten smaksatt med ca 25 ml vitt vin
salt, peppar

Gör såhär

Kärna ur de skållade tomaterna, tärna dem fint. Koka upp tomathacket med resten av ingredienserna, smaka av med salt och peppar, sila av vätskan. Värm upp vid servering.

Skala och hacka rotfrukterna, koka dem i vatten. Kyl isvatten och låt rinna av på papper. Bryn rotfrukterna i olivoljan tills de fått en gyllenbrun färg.Rör i tomatpurén och pressa rotfrukterna i en potatispress. Rör i Västerbottensost i purén och smaka av med salt och peppar.

Skrubba och tvätta musslorna, fräs dem i lök och koka i vin och vatten ca 10 min. Sila av, mixa smöret och äggulan till ett fint skum. Skumma upp just före servering.

Halstra laxen i oljan i en het panna på

skinnsidan så att skinnet blir kaprigt, nästan bränt. Stek en kort stund på andra sidan. Salta och peppra.

Lägg upp tomatconcassén på tallrik, sätt en laxbit ovanpå och gör ett ägg av purén. Häll sedan skummet runtom.

Garnera med dillvippa.

Läsarnas betyg
Betyg 3.3 av 5 (6 röster)
Annat intressant