Rostad paprikasoppa med grillad scampi

Ingredienser

4 röda paprikor
5 vitlöksklyftor med skal
rapsolja
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
1 citron, saft och skal
1/2 tsk salt
2 krm peppar
50 g mörkt rågbröd
12 scampi
2 dl riven Västerbottensost®
bladpersilja, hackad

Beskrivning

Sätt ugnen på 225°. Kärna ur paprikorna. Lägg paprika och hela vitlöksklyftor på en plåt. Ringla lite olja över och rosta i ugn ca 20 min. Ta ut och låt svalna. Koka upp vatten och buljongtärning. Skala paprikorna och vitlöksklyftorna och lägg dem i en mixer tillsammans med buljong och citronsaft. Mixa till en slät soppa, tillsätt eventuellt lite vatten för konsistensens skull. Smaka av med salt och peppar. Smula sönder brödet och rosta i medelvarm stekpanna med lite olja i. Stek scampin i het stekpanna ca 1 min och trä tre stycken på vardera spetten. Blanda ost, brödkrutonger, citronskal och persilja. Värm eventuellt soppan igen och fördela den i fyra skålar. Servera med ett scampispett och ostblandningen.