Kall potatis- och pestosoppa
« Tillbaka | Skriv ut receptet 
Ingredienser
3 stora potatisar
1 klick smör
1 hackad gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
1 l grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
3 msk pinjenötter
100 g riven Västerbottensost®
3 msk hackad persilja
1 kruka basilika
Till servering:
riven Västerbottensost
basilika
Beskrivning
Skala potatisen och skär i grova bitar. Fräs i smör i en stor kastrull tillsammans med lök och vitlök, slå på grönsaksbuljong och koka potatisen mjuk. Tillsätt grädde och pinjenötter. Koka upp soppan, ta av den från värmen och vispa ner Västerbottensost. Låt soppan svalna något. Tillsätt de hackade örterna, mixa soppan slät och kyl ner. Strö över extra Västerbottensost samt några basilikablad vid servering.
