Tillverkning och lagring

Västerbottensost har tillverkats på samma sätt ända sedan mejerskan Ulrika Eleonora Lindström skapade sitt mytomspunna recept 1872. Receptet är fortfarande en väl bevarad hemlighet som bara några få levande människor känner till och ligger i säkert förvar i mejeriets kassaskåp. Och trots att många har försökt tillverka osten på andra platser, har det varit omöjligt på andra platser än just Burträsk. Varför, har ingen lyckats hitta en förklaring till.

Tillverkningen
Tillverkningen

Tillverkningen steg för steg

Varje dag pumpas 79 000 liter mjölk från lokala kossor in i mejeriets stora ystkar. Och det behövs, eftersom det går åt drygt tio liter till varje kilo färdig Västerbottensost. För att bli av med oönskade bakterier pastöriseras mjölken genom att värmas upp och sedan snabbt kylas ner igen. Sedan ystas mjölken för att avskilja vasslen och skapa en kornig ostmassa, som fylls i den slutliga runda formen. Formarna är 42 centimeter i diameter – större än alla andra svenska helostar. Det kan vara en av förklaringarna till ostens unika smak. Därefter läggs ostarna i press ungefär 18 timmar och vänds under tiden för hand efter ett speciellt schema. De färdigpressade ostarna läggs i en speciell saltlake tills de är exakt rätt vad gäller yta, konsistens, sälta och smak.

Tillverkningen
Tillverkningen

Ostarna vilar sig i form

För att mogna och utveckla sin säregna smak lagras all Västerbottensost under minst 14 månader. Lagringslokalen har en katedralliknande känsla. Där vilar sig de 18 kilo tunga ostarna i form, och vänds varje dag under 22 dagar innan de doppas i varmt paraffin för att skyddas.

”Trots att många har försökt tillverka osten på andra platser, har det varit omöjligt på andra platser än just Burträsk.”

Lagringen

För att avgöra om ostarna är klara tas en kärna ut med hjälp av en borr, som lagerchefen Ola Larsson och ostmästaren Thomas Rudin sedan bedömer med sina känsliga och erfarna munnar, näsor, fingertoppar och ögon. Ostarna är färdiga när de har blivit godkända utifrån smak, lukt, konsistens, textur och utseende på en 9-gradig skala. Varje år produceras 140 000 ostar, som alla lever upp till de höga krav som ställs på Västerbottensost.

Lagringen
Lagringen
Annat intressant