Valmistus ja varastointi

Västerbottensostia on valmistettu samalla tavalla siitä lähtien, kun meijerikkö Ulrika Eleonora Lindström laati salaperäisen reseptinsä vuonna 1872. Resepti on edelleen tarkoin varjeltu salaisuus, jonka osaa vain ani harva ja joka on varmassa tallessa meijerin kassakaapissa. Huolimatta lukuisista yrityksistä juuston valmistaminen muualla kuin Burträskissä on osoittautunut mahdottomaksi. Syytä tähän kukaan ei ole onnistunut selvittämään.

Valmistus
Valmistus

Valmistus askel askeleelta

79 000 litraa paikallisten lehmien maitoa pumpataan joka päivä meijerin suuriin juustokattiloihin. Eikä syyttä, sillä kiloon valmista Västerbottensostia kuluu noin kymmenen litraa maitoa. Ei-toivotut bakteerit tuhotaan pastöroimalla maito korkeassa lämpötilassa ja jäähdyttämällä tämän jälkeen nopeasti. Tämän jälkeen maidosta erotetaan hera juoksettamalla ja tuloksena on raemainen juustomassa, joka lasketaan pyöreisiin muotteihin. Muotin halkaisija on 42 senttimetriä – Suurempi kuin millään muulla ruotsalaisella kiinteällä juustolla. Siinä voi piillä selitys juuston ainutlaatuiseen makuun. Sen jälkeen juustoja puristetaan noin 18 tuntia kääntäen niitä välillä erityisen suunnitelman mukaisesti. Valmiiksi puristetut juustot laitetaan erityiseen suolaliuokseen, kunnes niiden pinta, koostumus, suolapitoisuus ja maku ovat tismalleen halutunlaiset.

Valmistus
Valmistus

Juustot huilaavat itsensä kuntoon

Jotta Västerbottensost kypsyy ja kehittää poikkeuksellisen makunsa, juustoa varastoidaan vähintään 14 kuukauden ajan. Ånäsetin varastossa on katedraalimainen tunnelma, jossa juustot huilaavat, kunnes ne ovat valmiit. Kylästä peräisin olevien varaston salamyhkäisten kuusihyllyjen epäillään olevan Västerbottensostin täysin ainutlaatuisen maun takana. 18 kiloa painavia juustoja käännetään päivittäin 22 päivän ajan, minkä jälkeen juustot suojataan kastamalla ne lämpimään parafiiniin.

”Kylästä peräisin olevien varaston salamyhkäisten kuusihyllyjen epäillään olevan Västerbottensostin täysin ainutlaatuisen maun takana”

Varastointi

Juustojen kypsyys tarkistetaan irrottamalla poralla juuston keskus, jonka varastomestari Ola Larsson ja juustomestari Thomas Rudin arvioivat herkillä ja rutinoituneilla suillaan, nenillään, sormenpäillään ja silmillään. Juustot ovat valmiit, kun niiden maku, tuoksu, koostumus, pintarakenne ja ulkonäkö on hyväksytty ja arvioitu yhdeksänasteisella asteikolla. Vuodessa valmistetaan 140 000 juustoa, jotka täyttävät Västerbottensostille asetetut korkeat vaatimukset.

Varastointi
Varastointi
Muuta mielenkiintoista