Näin ammattimainen ruokastylisti kattaa

Linda Lundgren on mainostoimisto Agent Bauerin ruokastylisti, joka tuntee viimeisimmät kattaustrendit. Hän kertoo meille trendien seuraamisesta ja antaa vinkkejä eri tilanteisiin sopiviin kattauksiin.

Millaisia pääperiaatteita noudatat kattamisessa?

Mieluiten käytän posliinia ja hillittyjä värejä, jotka eivät vie huomiota ruoasta. Olen aika konservatiivinen ja käytän pyöreitä lautasia neliskulmaisten sijaan. Posliini on materiaalina luonnollisen tuntuinen. Kannattaa sekoittaa uutta ja vanhaa ja käyttää käsin valmistettuja ja sorvattuja luonnollisen sävyisiä yksityiskohtia. Aterimet eivät myös saa olla liian suuria ja kömpelöitä.

Bestick, dukning
Dukning

”Luonnollinen ja vaalea materiaali.”

Mitkä ovat vallitsevia trendejä tällä hetkellä?

Kaikki patinoitunut ja teollinen on nyt kovassa huudossa. Alan ammattilaiset ovat kuitenkin jo kyllästyneet niihin. Suuntaus on hieno ja jatkuu vielä jonkin aikaa mutta me alalla haluamme etsiä jotain muuta. Uskon, että palaamme pohjoismaiseen tyyliin: valkoisiin ja vaaleisiin materiaaleihin ja klassisen selkeisiin linjoihin. Pohjoismaalaisesta minulla tulee mieleen etenkin ravintola Noma Kööpenhaminassa ja sen puulajit ja värit. Ilme on luonnollinen ja erittäin valkoinen. Tyyli toimii erittäin hyvin myös kattauksissa. Olen myös englantilaisen kartanotyylin ihailija, ja muun muassa Downton Abbey on suuri innoittajani. Siitä tulee trendi, joka huomataan myös sisustajakollegoistani.

Kuinka tärkeää on kattaa ”oikein”, niin että aterimet ja lasi ovat tietyillä paikoilla?

Minusta ruokailuvälineiden asettelu oikein ei ole lainkaan tärkeää. Tärkeintä on kattaa, niin kuin itsestä näyttää parhaalta. Kattauksen tarkoitus on tavoittaa tietty tunne eikä noudattaa sääntöjä. En ajattele sellaista usein vaan katan niin kuin parhaaksi näen.

Tulisiko pöytä kattaa myös ruoanvalmistusastioilla vai tarjoilla ruoka suoraan lautasilta?

Minusta on hauska kattaa kaikki tarvittava pöytään. En juuri koskaan annostele ruokaa valmiiksi. En laita sen tyyppistä ruokaa. Hankin mieluummin hienon padan kuin asettelen ruokaa lautasille. Ruoan voi tarjota suoraan ruoanvalmistusastioista, eikä vaikutelmasta tule niin jähmeä.

Gryta

Antaisitko käytännön vinkkejä?

Kannattaa aloittaa ruoanlaitto hyvissä ajoin, jotta ehtii kuoria, pilkkoa ja siivota. Kun vieraat saapuvat, homma on jo hoidettu. Näin saat keskittyä vieraisiin ruoanlaiton sijaan. Minulla on ehkä traumoja kokkiajaltani, mutta minusta keittiön on oltava siisti.

Entäpä koristeluun?

Elävät materiaalit, kuten kukka-asetelmat ja oksat ovat upeita. Suuri kukka-asetelma on hieno mutta voi vallata helposti koko pöydän. Siksi hyvä ratkaisu on käyttää muutamaa pientä maljakkoa, joissa on muutama kukka. Mielestäni vähemmän on enemmän. Tavallisten serviettien sijaan voi käyttää kauniisti taiteltuja keittiöpyyheliinoja. Minulle valo on myös erittäin tärkeää, ja käytän aina paljon luonnonvaloa. Yritän aina luoda kattauksella tietynlaisen tunnelman, ja sen voi sovittaa tarjottavaan ruokaan. Kattaus voi täydentää ruoan tyyliä, ja sen avulla voi luoda vaikutelman ruokalajin lähtökulttuurista, olipa se ranskalainen tai aasialainen.

Muuta mielenkiintoista