Skogsrisotto
av: Roger Eriksson
Ingredienser
2-3 msk smör
2-3 msk rapsolja
2 gula lökar
Torkad svamp (Trattkantareller eller Karl-Johan) ELLER
Färsk svamp, Trattisar, Karl-Johan, Gula kantareller eller skogschampinjoner
- Om man använder färsk måste man försteka den i smör ihop med lite lök.
Svampen använder man den mängd man har tillgång till eller smak för!
5 dl Arborioris (eller annat Risottoris)
500-600 g älgfärs (eller nötfärs)
1 L vatten och 500 g passerade tomater och 3 tärningar hönsbuljong
eller 1 L hemkokad hönsbuljong och 500 gr passerade tomater.
2-3 msk tomatpuré
2,5 dl torr Vermouth eller annat vitt vin
Minst 150 gr riven Västerbotten
Enbär
Timjan
Svartpeppar
Beskrivning av receptet
Skala och hacka löken.
Sätt buljongen, de passerade tomaterna och tomatpurén på kokning så det hinner bli sjudande
innan du börjar med Risottokoket –
Väldigt viktigt att buljongen är varm så Risotton inte slutar koka när man tillsätter den.
Fräs lök och torkad svamp (eller förstekt färsk) i smör/olja.
Löken ska bli mjuk – den ska inte ta färg.
Vänd sedan ner riset och fräs med det tills riset börjar bli genomskinligt.
Tillsätt färsen och bryn sedan alltsammans tills färsen fått färg.
Nu ska vinet tillsättas och koka in/ånga bort och det ska bli i princip torrt.
Här börjar sedan själva kokningen. Slå på av den heta buljongen så att risblandningen
täcks och låt detta koka in. Fortsätt att slå på buljong med 1-2 dl i taget som kokar in
och så fortsätter man. Rör om då och då och låt Risotton koka/sjuda lugnt och fint.
Efter första buljongtillsatsen kan man tillsätta 10-15 stötta enbär och 2 tsk timjan.
När buljongen är slut bör riset vara kokt men ha en lite fast kärna med tuggmotstånd.
Då tar man av grytan av plattan och vänder ner den rivna osten och så smakar man av.
Lite peppar kan behöva tillsättas här men sällan salt.
Låt risotton vila nån minut innan den serveras – gärna med en tomatsallad
Historian bakom receptet
Vi hade varit Italien på semester och barnen fick en köttfärsrisotto till lunch som de tyckte om och jag sökte recept efter detta när vi kom hem men hittade inget utan fick experimentera fram detta resultat som utvecklas hela tiden.
